Alouettes sans tête à la provençale

On appelle cette préparation alouettes sans tête car les fines tranches de boeuf une fois roulées et farcies ressemblent à de petits oiseaux ... sans tête.

Les ingrédients pour des alouettes sans tête (pour 4 personnes)

• compter 3 à 4 alouettes par personne, selon les appétits
• 16 tranches fines de paleron
• 2 tranches de lard
• 700 g de carottes
• 1/2 Kg de tomates pelées concassées
• 1 boîte de champignons de Paris émincés
• huile d'olive
• olives noires ou vertes
• 2 oignons
• ail, persil, thym, laurier, sel et poivre

La recette

1. Rouler chaque tranche de paleron avec à l'intérieur 1 dé de lard, ail et persil
2. Faire dorer sur toutes les faces les alouettes dans la poêle huilée, et les mettre dans une cocotte
3. Dans la même poêle faire revenir oignon, ail et persil
4. Eplucher les carottes et les couper en rondelles
5. Une fois qu'ils ont doré, mettre ces ingrédients avec la viande dans la cocotte
6. Rajouter les carottes, le thym, le laurier, les olives, les champignons et les tomates
7. Laisser mijoter à couvert entre 1 heure et 1 heure 1/2 (Tester avec un couteau pointu carottes et alouettes)
8. Vérifier l'assaisonnement en cours de cuisson

Vous pouvez servir les alouettes sans tête avec des pommes de terre vapeur, des pâtes ou encore de la polenta. C'est excellent.