Préparation d'un court-bouillon pour cuire du poisson -PRODUITS DU TERROIR | le    Partages sur Facebook 83   Commentaires 0

Préparation d'un court-bouillon pour cuire du poisson

TiPaule nous explique comment réaliser un court-bouillon maison pour faire cuire son poisson.



Le court-bouillon, un bouillon aromatisé et épicé sert à cuire du poisson, des crustacés et autres viandes blanches.

Un beau poisson dans son court-bouillon

Comment réussir son court-bouillon

Les ingrédients (poisson 1 Kg)

  • 2,5 l d'eau
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 ou 2 tomates
  • 1 citron non traité
  • thym, fenouil, persil, laurier, muscade, safran
  • huile d'olive
  • fumet de poisson ( 1 cuillère à café )
  • vin blanc sec ( 1 ou 2 verres )
  • sel et poivre

La recette façon Tipaule

  1. Laver et couper sommairement les légumes
  2. Mettre de l'huile d'olive dans un plat et faire revenir les légumes
  3. Quand les légumes ont sué, ajouter l'eau, puis le citron coupé en rondelles et les aromates
  4. Ajouter le fumet de poisson
  5. Ajouter les verres de vin blanc

Quand le tout bout vous pouvez ajouter un lit de pommes de terre et le poisson (merlan, queue de lotte ou autre), ou bien laisser refroidir le court-bouillon pour vous en servir ultérieurement.


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Jean-Bernard Freymann

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