Recette de la bohémienne provençale

La Bohémienne provençale est une recette du Nord Vaucluse et ne demande que aubergines et tomates, contrairement à la ratatouille.

La préparation d'une bonne bohémienne est simple, assez rapide et ne nécessite que des produits locaux faciles à trouver sur les étals des marchés provençaux.

Les ingrédients de la bohémienne (pour 6 personnes)

• 4 belles aubergines
• 4 tomates
• 2 gros oignons
• 6 gousses d'ail
• 10 morceaux de petit salé
• huile d'olive
• persil, thym, laurier
• poivre et sel

La recette de la bohémienne

Préparation des éléments

• Lavez et pelez les aubergines, coupez les en morceaux. Saupoudrez le tout de sel pour lui faire rendre l'eau
• Epluchez, égrenez et coupez les tomates en dés
• Emincez les oignons
• Coupez le petit salé en dés

Cuisson

• Versez de l'huile d'olive dans un poêlon et faire revenir les lardons
• Remplacez les lardons par les oignons préalablement émincés, les faire dorer à feu doux
• Ajoutez les tomates et les aubergines
• Poivrez et salez (pas trop de sel, car les morceaux d'aubergine l'ont déjà été)
• Rajoutez à votre convenance du thym et du laurier sauce
• Laissez cuire ainsi à feu doux et couvert pendant 15 à 20 mn
• Ajoutez ail et persil, ajustez l'assaisonnement et laissez cuire à couvert pendant 50 à 60 mn, en remuant légèrement

Votre bohémienne provençale est prête, elle peut aussi bien accompagner des grillades qu'un plat à base de viande ou de poisson.  En Provence on la mange aussi bien froide que chaude.