Petit epeautre du Luberon

Publié le 21/01/2015 - Mis à jour le 20/07/2015

Le petit épeautre est une céréale qui s’apparente au blé. Elle se plait sur les sols secs et calcaire du Luberon. découvrez ce céréale provençal.



Vidéo Petit epeautre du Luberon

A La Rencontre Du Petit Epeautre - Itinéraires Paysans ® - IPHP ( © TLP / CPIE Alpes de Provence)

Le petit épeautre est mentionnée dans la Bible comme une des cultures céréalières dans l’ancienne Egypte et sa farine constituait également la base alimentaire du peuple latin.

Aujourd’hui, l'épeautre pousse dans le Luberon, et sa production équivaut à environ 70% des graminées alimentaires cultivées dans le Vaucluse. La culture de l'épeautre est surtout localisée aux alentours d'Apt et de Pertuis, là où le sol calcaire et le climat plutôt chaud sont propices à son développement. Les champs de lavande et d’épeautre sont généralement voisins au vu de leurs conditions de culture assez similaires.

L'épeautre n'est pas une céréale destinée à la grande production : 1 Ha de terrain produit moyennement 10 ou 15 centaines de kilo. Elle pousse idéalement entre 300 et 1000 mètres d’altitude.

Le grain de l'épeautre est dotée de glumelles adhérentes, son décorticage est assez délicat et demande beaucoup de patience. Le rendement baisse de 30% à 40% une fois que les graines sont débarrassées de leur enveloppe.

Il est nécessaire de laisser les graines d'épeautre tremper toute une nuit avant de les cuire 20 à 30 mn.

Délicate céréale aux mille vertus

Les grains d'épeautre moulus serviront à la fabrication de pâtes et de divers aliments, notamment en boulangerie et en confiserie, et dans la fabrication de la bière belge « Joseph ». Ses apports en protéines, zinc, fer, magnésium et cuivre en font une source nutritionnelle d’exception.

L’épeautre a aussi des vertus médicinales. En plus de combattre la mélancolie et la dépression, ses graines tendres ont la faculté d’engraisser le corps humain : c'est une céréale revigorante.

Enfin, l’épeautre est un ingrédient essentiel dans la concoction de certaines recettes délicieuses. Par exemple, le risotto de Petit Epeautre du Luberon est très célèbre. La céréale se mélange à des lardons fumés, du chèvre frais du Luberon et quelques légumes frais pour obtenir une excellente préparation culinaire.


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