Venez découvrir la truffe noire du Luberon, le tuber melanosporum. Liste des visites organisées et séjours pour tout connaître de la truffe du Luberon
La truffe noire du Luberon en Provence
Publié le 10/12/2014 - Mis à jour le 01/09/2016La truffe noire du Luberon est l'un des champignons les plus recherchés en Provence. C'est l'un des trésors naturels de la région du Luberon en Provence.
A découvrir...
« Tuber melanosporum » est le nom d'une variété de truffes noires que l'on trouve dans le Luberon. On l'appelle communément la truffe noire de Provence, la rabasse en patois régional ou encore le diamant noir.
La truffe est un champignon découvert et apprécié depuis l’Antiquité. Son prestige vient de la part de mystère qui entoure encore sa production, et à ses qualités gustatives ou aromatiques : ce produit de la terre est fortement apprécié dans la gastronomie et sur les tables en général. La truffe melanosporum est la variété de truffes noires qui délivre le plus de qualités culinaires.
Quelles variétés de truffes trouve-t-on dans le Luberon ?
Les truffes noires du Luberon vivent en symbiose avec l’environnement provençal, où le type de sol calcaire et le climat sont favorables à leur développement. Le Luberon abrite quelques espèces des plus délicieuses et les plus aromatisées.
- Tuber melanosporum : ce diamant noir requiert un sol calcaire et un climat chaud. De très loin la variété la plus appréciée dans le domaine culinaire.
- Tuber brumale : très similaire à l’espèce précédente. Son goût est toutefois très différent. Moins odorante, la brumale offre aussi moins de qualités gustatives.
- Tuber aestivum ou truffe blanche d'été : une variété très douce qui se récolte entre mai et septembre. Qualités gustatives très moyennes.
A quelle saison et où peut-on trouver le diamant noir ?
On trouve le Tuber melanosporum de décembre à mars. Janvier et février sont les mois où les truffes sont à maturité idéale, et donc sont les meilleures. Fruit d’un champignon souterrain, la melanosporum ne pousse que près des racines de certains arbres comme le chêne vert ou pubescent, le bouleau, le hêtre ou encore le tilleul. La truffe empêche la poussée de l’herbe autour de l’arbre qui lui sert d’hôte : on appelle cela le «brûlé, très visible lors du cavage.
Le cavage est le terme employé pour désigner la recherche de truffes
Une fois arrivée à maturité, le champignon libère des cellules reproductrices qui se développeront en filaments. Ceux-ci s’insinueront dans les petites racines de l’arbre pour devenir les truffes de la prochaine saison.
Une longue histoire culinaire
Les truffes ont commencé à être dégustées plusieurs millénaires avant notre ère. Vers les années 2600 avant J.-C., le pharaon Khéops se plaisait à partager ce plat avec ses invités. Puis, vers les années 1700 avant J.-C., il semblerait que les « pommes d’amour » citées dans les récits Bibliques aient été ces champignons appelés scientifiquement melanosporum. En France, ce qui est considéré comme le diamant noir de Provence est connu sous le règne du Roi François Ier. Elles avaient alors été cueillies non loin de Dijon.
Laissez nous un petit commentaire
Ce qui pourraît vous intéresser
Implanter une truffière 137
Produits du terroir
Si il est possible de créer sa truffière dans le Luberon, il vaut vérifier si la parcelle s'y prête, voici quelques...
Comment bien choisir ses truffes ? 1133
Produits du terroir
On trouve des truffes de différentes qualités à acheter dans le Luberon. Mais la seule qui soit vraiment...
Comment trouver des truffes 509
Produits du terroir
Le cavage est un terme employé dans le Luberon pour désigner la recherche de truffes fraiches. Il existe différentes...
On trouve des truffes de différentes qualités à acheter dans le Luberon. Mais la seule qui soit vraiment exceptionnelle est la truffe noire du...
Si il est possible de créer sa truffière dans le Luberon, il vaut vérifier si la parcelle s'y prête, voici quelques conseils pour planter une...
La Maison de la Truffe et du Vin du Luberon est un lieu de rencontre autour du monde de la truffe et des vins du Parc Régional du Luberon. Ici,...
Les marchés de la truffe ne manquent pas dans le Luberon. C'est en général là que les restaurateurs et les amateurs gourmands et avertis...
Quand on se promène dans le Luberon en Provence on repère assez vite les truffières. Ces champs de chênes bien alignés sont dédiés à la trufficulture.
Venez découvrir la truffe noire du Luberon (tuber melanosporum) lors d'un week-end gourmand dans notre mas familial « Les Bergeries des Piroublest ».
La brouillade d’œufs à la truffe, tout simple à faire mais quelle saveur ! Une recette qui révèle totalement la tuber melanosporum. Un grand...
Tipaule nous propose des idées « Régal » avec de la truffe. Attention, c'est très gourmand.
Une recette délicieuse de Tipaule, très vite préparée et ne présentant aucune difficulté.
