C'est la saison de la "rabasse" en provençal, ce fameux champignon très prisé dans le monde entier et recherché pour sa saveur subtile ! On la trouve de décembre à mars avec un pic de maturité en janvier/février. Au moment des fêtes de fin d'année, vous pouvez vous en procurer sur les marchés comme le Salon de la Truffe à Apt et le Marché de la Truffe à Ménerbes, nous vous donnons quelques conseils pour bien la choisir !
Revendiquons la mélano du Pays d'Apt Luberon !
On dit la truffe du Périgord. Cependant, la truffe noire, la « tuber mélanosporum », reine du pays est bien de chez nous.
Et voilà pourquoi :
- Joseph Talon né en 1794 à Saint-Saturnin-lès-Apt est reconnu en tant que père de la trufficulture moderne. Il fut le premier à comprendre la symbiose entre le champignon et le chêne.
- Les marchés et foires aux truffes sont partout.
- Le Vaucluse est le plus important producteur de TOUTE la France.
- Et puis, les gens d'ici sont (presque) tous des experts et partagent leur savoir. Vous pouvez vous y fier.
Joseph Talon, inventeur de la Trufficulture © Office de tourisme Pays d'Apt Luberon
Joseph Talon, inventeur de la Trufficulture © Office de tourisme Pays d'Apt Luberon
Bien choisir notre mélano*
*mélanosporum
Avant tout, attention au parfum de sous-bois ou d'humus, de bois et de terre. C'est le terroir qui parle. Si le parfum dégagé est trop léger, attention, la truffe est desséchée.
Pleine de jolies bosses rustiques, de couleur gris-noir, la mélano doit être à point et ferme, brossée. Regardez bien si elle n'a pas de trous : les vers ne sont pas les derniers à les apprécier !
"Il faut savoir que la truffe perd 4% de son poids par jour ! Plus elle est lourde, plus elle est bonne !" est le conseil précieux de Nicolas Monier, trufficulteur.
A SAVOIR !
La première marque collective de truffe noire de France a vu le jour en Vaucluse fin décembre 2021 : Le diamant noir du Vaucluse lancée par cinq trufficulteurs ! Aujourd'hui, ils sont sept trufficulteurs, leurs truffes sont produites à Saint-Didier, Saint-Saturnin-lès-Apt, Rustrel, Vaison-la-Romaine, Cabrières-d'Avignon, Pernes-les-Fontaines et La Tour d'Aigues. Un cahier des charges très précis a été établi en vue de garantir la fraîcheur des truffes du Vaucluse.
La truffe mélanosporum © Office de tourisme Pays d'Apt Luberon
Panier de truffes du Luberon © Office de tourisme Pays d'Apt Luberon
La truffe mélanosporum © Office de tourisme Pays d'Apt Luberon
La truffe mélanosporum © Office de tourisme Pays d'Apt Luberon
Savoir déguster notre mélano
Restons simple, avec ses saveurs délicates, la mélano supporte difficilement la cuisson. Essayez de l'incorporer finement à du beurre pour des tartines d'exception, de parsemer des copeaux (pas trop fins...) à une purée à l'huile d'olive, à une brouillade d'œufs, à des pâtes fraiches ou encore en salade !
Notre trufficulteur de Saint-Saturnin-lès-Apt vous partage de nombreuses recettes... mais pour lui avant de la cuisiner il faut absolument la connaître, il vous dit tout sur son site.
Vous allez vous régaler ! Bon appétit...
Beurre truffé © Office de tourisme Pays d'Apt Luberon
Tartine de beurre truffé © Office de tourisme Pays d'Apt Luberon
Truffe en lamelles © Office de tourisme Pays d'Apt Luberon
La truffe mélanosporum © Office de tourisme Pays d'Apt Luberon
On la surnomme "diamant noir", "or noir", "perle noire de la gastronomie".
Il existe le Syndicat des Trufficulteurs de Vaucluse si vous souhaitez plus d'informations !
Les rendez-vous "Truffe" en 2023
Salon de la Truffe à Apt >> Samedi 23 décembre 2023 • Salle des Fêtes d'Apt
Le Pays d'Apt affiche sa place unique en matière de production truffière avec un salon labellisé par la Fédération Française de Trufficulture qui a lieu depuis 2014 à la mi-décembre !
Cette année, découvrez et dégustez les produits du terroir en lien avec la truffe et avec la présence de producteurs locaux de mélano et de plants truffiers.
Traditionnellement, la Confrérie de la Truffe intronise des personnalités au cours du Salon de la Truffe d'Apt. L'année dernière ce sont les 3 chênes vénérables de Murs qui ont reçu cet honneur le 15 décembre 2022. En amont du salon, la Confrérie de la truffe a invité Ivan Scoti de l'INRAE à répondre à la curiosité des enfants de l'école primaire de Murs avant d'introniser solennellement ces chênes en présence du Maire de la commune. Découvrir Murs et ses arbres majestueux
Marché de la Truffe et du Vin à Ménerbes >> Vendredi 29 décembre 2023 • Place de l'Horloge
Ce traditionnel marché de la Truffe et du Vin a lieu dans l'«Un des Plus beaux Villages de France», Ménerbes.
Comme chaque année, entre Noël et la Saint-Sylvestre, le « Marché de la Truffe » se veut être l'ambassadeur de ce noble produit du terroir. Marché en plein air toute la journée avec les producteurs de truffes. Restauration sur place.
