Testées et approuvées par plusieurs générations de gourmands, les recettes provençales de nos grands-mères régalent les familles pendant les fêtes. Grâce à cet article, entrez dans l'ambiance du Noël provençal avec les recettes de Pauline, blogueuse culinaire, installée à Roussillon. Croques à la truffe, langoustes à l'armoricaine ou encore pompe à huile, elle vous ouvre son carnet de recettes pour un réveillon sans-faute !
Entrée : recette de croque-monsieur à la truffe
En Provence, la truffe est l'invitée d'honneur pour débuter le repas de Noël. Au pays du diamant noir, on ne peut que miser sur ce produit d'exception pour honorer ses convives ! Tout en saveurs et en raffinement, les croques à la truffe de la P'tite Cuisine de Pauline mettent en valeur le terroir puissant du Luberon. Vous pouvez les servir en entrée, chauds avec une salade, ou en apéritif, tiède coupés en triangle...
Ingrédients pour 6 croques :
- 12 tranches de pain de mie
- 25 centilitres de lait
- 25 grammes de farine
- 100 grammes de comté râpé
- moutarde à la truffe ou moutarde classique pas forte
- beurre
- sel, poivre
- une belle truffe noire du Luberon
Préparation :
Préchauffez votre four à 220°C.
Coupez au préalable l'équivalent d'une truffe en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
Dans une casserole, faites fondre 25 grammes de beurre. Quand le beurre est bien fondu, versez 25 grammes de farine en une seule fois et mélangez jusqu'à obtenir un roux. Versez ensuite 25 centilitres de lait petit à petit en ne cessant de mélanger au fouet. Ajoutez 50 grammes de comté rapé dans la béchamel et mélangez vigoureusement. Poivrez légèrement et réservez.
Faites légèrement griller les tranches de pain de mie dans un toaster et enduisez-les de beurre.
Tartinez les tranches de pain d'une fine couche de moutarde et d'une cuillère de béchamel puis des lamelles de truffes et à nouveau de béchamel. Refermez les sandwichs avec les tranches de pain restantes et recouvrez ensuite chaque croque avec la béchamel restante et du comté rapé.
Enfournez pendant une dizaine de minutes pour faire gratiner le comté.
© La P'tite Cuisine de Pauline
- L'astuce de Pauline : Plus accessible que la truffe fraîche, vous pouvez remplacer celle-ci par un bocal de 100g de carpaccio de truffe d'été.
- Achetez la truffe du Luberon sur le marché d'Apt le samedi matin de novembre à avril ou directement chez Nicolas Monnier, trufficulteur à Saint-Saturnin-lès-Apt.
Plat : recette des langoustes à l'armoricaine
Dans les chaumières provençales, l'Armorique s'invite souvent à table pour un plat principal riche en saveurs.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 kilogrammes de langouste
- 100 grammes de petit salé
- 2 verres de vin blanc
- ¼ de verre de cognac
- 50 centilitres de bouillon de légumes
- 100 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10 centilitres de crème fraiche
- 1 bouquet garni (1 carotte, persil, thym, céleri, une écorce d'orange)
- 40 centilitres de coulis de tomate
- 1/2 citron
- Maïzena
Préparation :
Dans une grande poêle, faites sauter 1 kilogramme de langoustes que vous aurez au préalable fendu sur le dessus de la carapace dans un peu d'huile. Mettez-les ensuite au fur et à mesure dans un grand fait-tout.
Faites chauffer le cognac dans une casserole et enflammez-le, puis videz-le sur les langoustes pour les flamber à leurs tours.
Pelez l'oignon et hachez-le ainsi que 100 grammes de petit salé. Dans la poêle, vidée de l'huile de cuisson, faîtes rissoler l'oignon, le petit salé haché, 100 grammes de beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient bien fondus. En parallèle, chauffez l'équivalent de deux verres de vin blanc.
Ajoutez le mélange oignon / petit salé et le vin blanc, 50 centilitres de bouillon de légumes, 40 centilitres de coulis de tomates, la gousse d'ail, le piment, du poivre et le bouquet garni dans la marmite avec les langoustes. Laissez mijoter, environ 1h30, jusqu'à ce qu'une fourchette entre dans la chair des langoustes. Lorsqu'elles sont cuites, retirez-les du feu et réserver au frais.
Avant de servir, passez la sauce au presse-purée en ayant pris le soin au préalable d'enlever les langoustes. Chauffez-la légèrement dans une marmite, ajoutez-y le jus d'un demi-citron, un peu de maïzena et 10 centilitres de crème fraiche pour lier la sauce. Insérez les langoustes et laisser mijoter sur feu très doux.
© La P'tite Cuisine de Pauline
- L'astuce de Pauline : Préparez ce plat la veille pour une sauce encore plus goûteuse !
- Comptez à peu près 5 à 6 kg de préparation pour environ 12 personnes.
Dessert : recette de la pompe à huile
En Provence, lorsque l'on arrive au dessert, il faut être gourmand et surtout avoir gardé un peu de place dans son estomac car ici, ils sont nombreux ! Treize pour être précis. Des plus anciennes traditions provençales de Noël, c'est certainement celle-ci qui, aujourd'hui encore, est la plus conservée en Provence ! Pauline vous livre sa recette d'une pompe à l'huile subtilement parfumée à la fleur d'oranger.
Ingrédients :
- 600 grammes de farine
- 150 grammes de sucre
- 2 sachets de levure de boulangerie
- 20 centilitres d'huile d'olive
- 20 cl d'eau de fleur d'oranger
- 15 centilitres d'eau tiède
Préparation :
Délayez 2 sachets de levure de boulangerie dans 15 centilitres d'eau tiède puis couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède.
Dans un saladier, mélangez 600 grammes de farine et 150 grammes de sucre en poudre.
Après 15 minutes, ajoutez la levure à la farine avec 20 centilitres d'huile d'olive et 20 cl d'eau de fleur d'oranger.
Pétrissez la pâte 10 minutes et formez une boule. Recouvrez d'un linge propre et laissez la pâte tripler de volume environ 2h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
Étalez la pâte en une ou deux formes ovales d'environ 2 cm d'épaisseur. Faites 6 incisions en forme d'épis de blé avec la pointe d'un couteau pour former une jolie fougasse. Couvrez et laissez reposer encore 30 minutes.
Enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce que la surface prenne une belle couleur dorée. Sortez du four et badigeonnez d'huile d'olive.
- L'astuce de Pauline : s'il vous en reste le lendemain, faites la légèrement toaster et tartinez-la d'un peu de beurre !
- Retrouvez la liste complète des 13 desserts sur notre article de blog.
