La girolle « cantharellus cibarius » est aussi nommée chanterelle ciboire. C'est un champignon très recherché car très goûteux, et il est apprécié des gourmands. Sa consistance est ferme à la dégustation.
Situé dans le sud de la France, le Luberon est une région réputée pour sa richesse naturelle et son terroir exceptionnel. Parmi les trésors que l'on peut y découvrir, la cueillette de girolles occupe une place de choix. Ce champignon délicat et savoureux est un véritable plaisir à ramasser et à déguster.
Où chercher dans le Luberon
On trouve des girolles le plus souvent en sous-bois ou en lisière de forêt. Comme de nombreux champignons, il lui faut des arbres pour survivre, et il affectionne le plus sont les feuillus comme les bouleaux, les hêtres ou encore les chênes. On peut aussi la trouver près de résineux.
Ce champignon aime particulièrement l'humidité et pousse souvent aux mêmes endroits que la mousse de bois. On peut en faire la récolte de mai à octobre, souvent après de fortes averses, le meilleur moment étant une bonne dizaine de jours après les pluies d'été.
La girolle est fidèle à ses habitudes de pousse, on la retrouve donc souvent aux mêmes lieux d'une année sur l'autre.
Comment reconnaître des girolles ?
D'aspect ce champignon possède un chapeau convexe qui s'étale avant de se déprimer rapidement en formant une sorte d'entonnoir. La cuticule est lisse, colorée de jaune d'or à orangé. Elle ne possède pas de véritables lames, ce sont plutôt des plis veineux et ramifiés qui vont chuter sur le pied. Ce dernier est légèrement plus clair que le chapeau et peut varier de 2 à 6 cm de hauteur.
Attention à ne pas confondre
Il faut être très vigilant à ne pas la confondre avec le Pleurote de l'olivier « Omphalotus olearius », car lui est un champignon d'une extrême toxicité qui se distingue de la girolle en plusieurs points. Tout d'abord, ses lames sont bien formées, plus fines et régulières. Ensuite, le pleurote est plus gros, il pousse en touffes sur les souches d'arbres méditerranéens (oliviers, châtaigniers...). Enfin, sa couleur est beaucoup plus orangée que la girolle qui est plutôt d'une teinte jaune-blanc.
Prendre garde à ne pas la confondre non plus avec le paxille enroulé qui est mortel, beaucoup plus gros et dont les lamelles se détachent facilement du chapeau.
Comment ramasser les girolles ?
Pour partir à la cueillette de girolles, il est préférable de se munir d'un panier en osier et d'un couteau pointu. Il est important de respecter quelques règles pour préserver l'écosystème et ne pas abîmer les champignons. Il est recommandé de couper le pied de chaque girolle, en laissant le mycélium, pour favoriser la repousse future. Il est également important de ne pas ramasser les girolles encore jeunes, afin de leur permettre de se développer pleinement.
En cuisine !
Une fois rentré à la maison, la girolle révèle toute sa saveur en cuisine. Sa chair est ferme et légèrement sucrée, avec une légère note de noisette. Elle se prête parfaitement à de nombreuses préparations : en omelette, en sauce pour accompagner viandes et poissons, en poêlée avec des légumes de saison, ou encore en tarte salée. La girolle peut également se sécher pour être utilisée tout au long de l'année.
La cueillette de girolles dans le Luberon est une expérience à ne pas manquer pour les amateurs de champignons. Elle permet de découvrir la beauté des paysages, de se reconnecter avec la nature et de savourer des produits locaux d'exception. Alors, munissez-vous de votre panier et partez à la recherche de ces petites merveilles culinaires qui enchantent nos papilles !
