Découvrez notre dossier complet sur la truffe melanosporum, véritable joyaux des produits de terroir du Luberon. De la façon de trouver des truffes à la manière de planter une truffière, apprennez à connaître ce champignon délicat issu du terroir provençal.
Les paysans locaux les récoltent en février, entre 1 et 15 cm du sol, aidés dans leur recherche par un chien ou un cochon dressé
Où trouve t'on des truffes ?
C'est dans le sol calcaire des chênaies du Luberon que se cache la truffe noire. Elle a, en effet, besoin de ce type de sol et de chaleur et elle se développe en partenariat avec les racines des chênes blancs ou des chênes verts. C'est un champignon souterrain qui mesure en moyenne 5 à 10 cm de diamètre et pèse de 20 à 100 grammes. Mais il arrive annuellement que des monstres soient découverts.
Récolte et expertise
Les paysans locaux les récoltent en février, entre 1 et 15 cm du sol, aidés dans leur recherche par un chien ou un cochon dressé à les flairer à distance. Les truffes noires se négocient ensuite à prix d'or sur les marchés spécialisés (notamment celui de Ménerbes) où les transactions sont très intéressantes à observer. Mais il n'est pas recommandé à un non spécialiste de s'aventurer dans ce genre d'acquisition.
Le mieux est de l'apprécier dans son assiette, choisie par un expert qui aura su lui faire exprimer toute sa saveur à travers sa préparation.
