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- Fêtes de Noël en Luberon
L'essentiel
Les treize desserts du repas de Noël dans le Luberon représentent une tradition provençale chargée de symbolisme religieux et culturel. Originaires de Provence, ces desserts, appelés aussi calenos, se dégustent lors du gros souper de Noël et symbolisent la Cène, en référence à Jésus et ses 12 apôtres.
- Origine : La tradition des 13 desserts remonte au XVIIe siècle, s’est formalisée au XIXe siècle, et est liée à la symbolique chrétienne du dernier repas de Jésus et ses 12 apôtres.
- Symbolique : La présence de 13 desserts rappelle la Cène et la trinité (table nappée de 3 nappes, 3 bougeoirs).
- Composition : Plus de 55 variétés de douceurs provençales, dont les incontournables pompe à huile, mendiants, nougat, fruits frais et confits, calissons, etc.
- Traditions : Servir les 13 desserts sur une table recouverte de 3 nappes blanches, goûter à chaque dessert, et laisser la table en place pendant 3 jours durant lesquels la convivialité et l’atmosphère de Noël perdurent.
- Liste typique des desserts : noix ou noisettes, figues sèches, raisins secs, amandes, pompe à huile, nougat blanc, dattes, nougat noir, fruits frais (oranges, clémentines, pommes, raisins), fruits confits, calissons, melon d’eau, fruits exotiques (kiwi, mangue, etc.).
- Variations régionales : La composition peut varier selon les villes, familles ou régions en Provence, avec des desserts locaux ou spécifiques comme la fougasse, le gibassier, ou d’autres pâtisseries traditionnelles.
- Héritage culturel : La tradition est liée à l’histoire, la religion, et l’identité provençale, tout en ayant aussi des influences méditerranéennes et autres cultures du Sud de la France.
En Provence, les 13 desserts, également connus sous le nom de "calenos", se dégustent traditionnellement après le gros souper du 24 décembre.
Cette coutume provençale de Noël existe officiellement sous son nom actuel depuis les années 1920. Cependant, elle est en réalité beaucoup plus ancienne, puisqu’elle est décrite dans différents ouvrages dès le XVIIe siècle.
La tradition des 13 desserts est d'origine chrétienne. Le chiffre fait en effet référence à Jésus et à ses 12 apôtres. Son appellation et le déroulement du "rituel" ont été formalisés au XIXe siècle par le Félibrige, une association de poètes de Provence créée par Frédéric Mistral.
Dans le Luberon, les 13 desserts se présentent traditionnellement sur une belle table nappée de blanc, accompagnée de 3 bougeoirs représentant la Trinité.
Au total, il existe plus de 55 variétés de douceurs provençales de Noël, et les 13 qui sont proposées après le "gros souper" varient selon les villes et les familles. Toutefois, plusieurs desserts incontournables reviennent fréquemment :
- la "pompe à huile", une brioche sucrée fabriquée à base d'huile d'olive, que l'on rompt avec les doigts car la découper porte malheur ;
- les "mendiants", des fruits secs tels que noix, amandes, noisettes et raisins, symbolisant différents ordres catholiques très pauvres ;
- le nougat noir ou blanc, comptant parmi les 13 desserts ;
- les fruits frais, notamment clémentines, oranges, pommes et raisins ;
- les fruits confits, tels que figues, abricots et dattes.
Pour compléter la table, chaque famille peut inclure d'autres mets délicieux qui lui évoquent Noël et l'authenticité de son terroir : chocolats, calissons, pâtes de fruits, pâtes d'amandes, etc.
Dans le Luberon, selon la tradition, il faut goûter chacun des 13 desserts, afin de s'attirer chance et fortune pour l'année à venir.
