- Vous êtes ici : Luberon
- Magazine
- À déguster
- Recettes
L'essentiel
Découvrez comment préparer une délicieuse soupe de poissons du Luberon, une recette méditerranéenne authentique qui ravira les papilles des amateurs de fruits de mer. Cette recette, parfait pour 8 personnes, combine à la fois tradition et possibilité d'ajouter une touche personnelle pour en faire un plat unique.
- Temps de préparation : 40 min
- Temps de cuisson : 45 min
- Ingrédients principaux : 2 kg de poissons variés (rascasse, dorade, rouget, cabillaud, loup, sébaste...), oignons, carottes, poireau, fenouil, tomates, ail, safran, huile d'olive.
- Accompagnement : Rouille maison, croûtons, fromage râpé.
- Étapes clés : Nettoyage et découpe des poissons et légumes, cuisson douce des légumes avec les poissons, préparation de la rouille, et finalisation avec une cuisson mijotée de la soupe.
Cette recette propose une immersion dans les saveurs du Luberon grâce à une sélection de poissons méditerranéens et d'épices qui éveilleront vos sens. Idéale pour un repas convivial, elle permet également à chacun d'y ajouter sa propre touche pour personnaliser le plat.
8 personnes - 40 min de préparation - 45 min de cuisson
Ingrédients pour la soupe
- 2 kg de poissons variés (rascasse, dorade, rouget, cabillaud, loup, sébaste...)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 bulbe de fenouil
- 3 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de safran
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3L d'eau
Pour la rouille :
- 4 gousses d'ail
- 1 petit piment rouge
- 1 jaune d'oeuf
- 1 tranche de pain (la mie)
- 1/4 de l'huile d'olive
Pour la décoration :
- Des croûtons
- Du fromage râpé
Préparation
1. Pour la soupe de poisson, nettoyez et videz les poissons puis coupez-les en gros morceaux. Ensuite, lavez les carottes, le poireau, le fenouil et coupez-les en petits dés ainsi que les oignons. Faites revenir le tout à feu doux dans l'huile d'olive chaude pendant quelques minutes.
2. Réservez quelques beaux morceaux de poisson pour garnir la soupe.
3. Lavez et coupez en petits morceaux les tomates et ajoutez-les dans la casserole. Assaisonnez avec l'ail, le bouquet garni, le safran, le sel et le poivre. Couvrez d'eau chaude et portez à ébullition puis laissez cuire 45min.
4. Après avoir retiré les arêtes, passez la soupe à la moulinette et laissez-la mijoter avec les morceaux de poisson réservés.
5. Pour la rouille, pilez l'ail avec le piment dans un mortier et ajoutez-y la mie de pain trempée dans la soupe ainsi que le jaune d'oeuf. Versez l'huile d'olive petit à petit et montez comme une mayonnaise.
6. Lorsque que la soupe est cuite, passez-la au tamis pour extraire le suc des poissons. Rincez la casserole et versez-y à nouveau la soupe, en la filtrant puis faite la réchauffer à feu doux.
Page mise à jour le 04/07/2025
