Confire un fruit est un art que peu d'artisans maîtrisent tant il faut réunir de conditions pour aboutir à un produit parfait. Apt dans le Nord du Luberon est la ville où depuis des siècles le procédé a permis d'aboutir à la production de fruits confits luisants et délicieux.
Goûtez les fruits confits d'Apt, le confisage des fruits fait partie intégrante du terroir du Luberon.
D'où vient le fruit confit d'Apt ?
Le pays Aptésien, et plus globalement la Provence, est depuis toujours un jardin d'Eden. Cette région offre à foison ses fruits gorgés de soleil. Alors très vite le soucis de la conservation de ces fruits abondants en été, mais rares en hiver, s'est posé.
En Provence, la solution trouvée dès le Haut Moyen-Âge fut d'enrober les fruits de miel, remplacé par la suite par le sucre. C'est à Apt que se sont lancés les confiseurs de fruits. Offerts au Pape Urbain V en 1365, les fruits confits d'Apt ont depuis lors su se faire apprécier bien au-delà des frontières du Luberon et du pays.
Ensuite la ville a sauvegardé son savoir-faire artisanal, et a développé des techniques et outils de confisage modernes. Ainsi, la plus grande usine du monde de fruits confits se trouve dans cette belle capitale du fruit confit qu'est devenue au fil du temps, Apt dans le Luberon.
Fabrication du fruit confit
Ne sont confits que les plus beaux fruits, cueillis à maturité dans les vergers de la région. Le fruit est blanchi rapidement dans de l'eau bouillante pour être ensuite plongé dans des sirops afin que le sucre remplace progressivement l'eau du fruit. Une fois égoutté, il est enrobé d'une fine pellicule de sucre pour sauvegarder son moelleux et son goût.
Vous pourrez ainsi déguster cerises, melons, abricots, figues, poires, prunes ou agrumes offerts dans leurs belles robes scintillantes. Votre pâtisserie, vos desserts et vos papilles se réjouiront des arômes décuplés de ces fruits si étincelants.
