Fabrication des fruits confits d'Apt

Du verger aux fruits confits, il est important de respecter un certain nombre d'étapes nécessaires à la fabrication des fruits confits. Découvrez ce savoir faire artisanal grâce à Luberon.fr
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Au commencement, l'arbre fruitier et son fruit

Tout d'abord, il faut sélectionner soigneusement les meilleurs fruits. Cueillis à maturité, ils donneront de part leur qualité gustative toute les saveurs du fruit confit. Ne seront sélectionnés que les plus beaux fruits.

La plus part des fruits destinés au confisage proviennent de Provence et plus particulièrement du Luberon. Cela est bien entendu valable pour tous les fruits "locaux". Les plus exotiques seront approvisionnés depuis L'Italie, l'Espagne ou bien plus loin pour les fruits tels que l'Ananas, le kiwi etc...

Les étapes du confisage

1. La préparation

La première étape consiste à préparer le fruit pour les autres étapes. Nous épluchons les fruits, nous les découpons, dénoyautons.

2. La blanchie

Une opération essentielle pour préparer le fruit à la mise au sucre. Nous plongeons les fruits dans l'eau bouillante pendant quelques minutes avant de les rafraichir dans de l'eau fraiche.

3. L'étuvage

Etape sucrée, nous plongeons les fruits dans un sirop. Le taux de sucre augmentera durant les 10 jours nécessaires à cette opération.

 

4. L'égouttage

Durant cette étape, on va retirer le surplus de sirop de confisage du fruit. Cette étape consiste à égoutter les fruits.

5. Le Glaçage

Les fruits seront soupoudrés d'une fine couche de sucre afin de préserver les saveurs et la consistance du fruits. On pourra alors déguster le fruit comme un bonbon.

 

6. Le séchage

Cette étape permet de faire sécher les fruits confits. Nous disposons les fruits sur une grille pour séchage.


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