Fabrication des fruits confits d'Apt

Du verger aux fruits confits, il est important de respecter un certain nombre d'étapes nécessaires à la fabrication des fruits confits. Découvrez ce savoir faire artisanal grâce à Luberon.fr

Page mise à jour le 01/07/2024

Table des matières

Foire aux questions
Au commencement, l'arbre fruitier et son fruit
Les étapes du confisage

Au commencement, l'arbre fruitier et son fruit

Tout d'abord, il faut sélectionner soigneusement les meilleurs fruits. Cueillis à maturité, ils donneront de part leur qualité gustative toute les saveurs du fruit confit. Ne seront sélectionnés que les plus beaux fruits.

La plus part des fruits destinés au confisage proviennent de Provence et plus particulièrement du Luberon. Cela est bien entendu valable pour tous les fruits "locaux". Les plus exotiques seront approvisionnés depuis L'Italie, l'Espagne ou bien plus loin pour les fruits tels que l'Ananas, le kiwi etc...

Les étapes du confisage

Sachet de cerises

1. La préparation

La première étape consiste à préparer le fruit pour les autres étapes. Nous épluchons les fruits, nous les découpons, dénoyautons.

2. La blanchie

Une opération essentielle pour préparer le fruit à la mise au sucre. Nous plongeons les fruits dans l'eau bouillante pendant quelques minutes avant de les rafraichir dans de l'eau fraiche.

3. L'étuvage

Etape sucrée, nous plongeons les fruits dans un sirop. Le taux de sucre augmentera durant les 10 jours nécessaires à cette opération.

4. L'égouttage

Durant cette étape, on va retirer le surplus de sirop de confisage du fruit. Cette étape consiste à égoutter les fruits.

5. Le Glaçage

Les fruits seront soupoudrés d'une fine couche de sucre afin de préserver les saveurs et la consistance du fruits. On pourra alors déguster le fruit comme un bonbon.

6. Le séchage

Cette étape permet de faire sécher les fruits confits. Nous disposons les fruits sur une grille pour séchage.

Recommandations

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Assistance vocaleComment peut-on prévenir que les fruits confits d'Apt ne s'affaissent pas pendant la cuisson ?

Pour prévenir que les fruits confits d'Apt ne s'affaissent pas pendant la cuisson, vous devriez les peler et enlever les noyaux, puis les couper en petits morceaux. Une fois qu'ils sont taillés, placez-les sur du papier sulfurisé et placez-les dans un four préchauffé à environ 225 degrés Fahrenheit. La cuisson prendra environ 15 minutes ; vous voudrez peut-être vérifier sur les morceaux plus gros et les retourner une fois pendant la cuisson. Une fois prêts, sortez-les et laissez-les refroidir complètement avant de les servir ou de les conserver.

Vous avez des questions ?

? Qu'est-ce qui rend les fruits confits d'Apt si spéciaux ?

Les fruits confits d'Apt sont spéciaux car ils sont produits à partir de la variété parfaite de fruits et de baies, qui sont soigneusement sélectionnés par les producteurs. Les fruits sont ensuite coupés et mélangés avec de l’eau de source et du sucre pour donner un goût unique et très plaisant. Les fruits confits sont ensuite cuits lentement à basse température pour préserver leurs saveurs et leur texture. Le procédé de cuisson à basse température signifie également que les fruits confits sont riches en vitamines et minéraux.

? Quelle est l'étape la plus longue de la fabrication des fruits confits d'Apt ?

La plus longue étape de la fabrication des fruits confits d'Apt est le processus de séchage. Pendant ce processus, on fait sécher les fruits entiers avec de l'air chaud. Cette étape peut prendre jusqu'à 10 jours, selon la variété et la taille des fruits. Une fois complété, les fruits sont prêts à être consommés.

? Quels types de fruits peuvent être transformés en fruits confits par Apt ?

Apt peut transformer de nombreuses variétés de fruits en fruits confits, notamment des abricots, des figues, des prunes, des pêches, des mirabelles et des cerises.

? Quelle est la différence entre les fruits confits d'Apt et les fruits confits traditionnels ?

Les fruits confits d'Apt sont très particuliers et sont une spécialité de la région. Ils sont généralement faits de fruits entiers entiers cuits dans une préparation à base de sucre et d'eau, puis trempés dans du sucre jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une fine couche de sucre. Les fruits confits traditionnels, en revanche, sont généralement fabriqués à partir de morceaux de fruits. Les fruits sont généralement teintés et parfois mélangés à d'autres fruits secs, comme des raisins secs, et cuits dans un sirop sucré pour encore plus de saveur.