Page mise à jour le 07/08/2025 - 1 avis - Laissez votre avis
Pour 6 personnes - 30 min de préparation - 1h15 de cuisson
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 4 tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 feuille de laurier (optionnelle)
- Sel, poivre
Préparation
Préparez les légumes :
1. Lavez les aubergines et les courgettes, puis coupez-les en dés. Épluchez les aubergines en enlevant une bande de peau sur deux pour éviter l'amertume.
2. Épépinez les poivrons et coupez-les en dés.
3. Pelez les tomates en incisant leur peau pour les ébouillanter, puis émondez-les et concassez-les grossièrement. La cuisson du concentré de tomates est recommandée pour intensifier la saveur.
4. Émincez les oignons et hachez finement l'ail.
Cuisson des légumes :
1. Dans une grande cocotte, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir d'abord les aubergines et les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les et réservez.
2. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les poivrons et l'ail en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
3. Ajoutez les tomates concassées ou le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau, puis laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen pour que les saveurs se mélangent bien.
4. Incorporez les aubergines et les courgettes réservées, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez une feuille de laurier. Ajoutez également le bouquet garni si vous le souhaitez.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes, en remuant de temps en temps. La ratatouille doit devenir fondante et parfumée.
6. En fin de cuisson, retirez la feuille de laurier et le bouquet garni si utilisés. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Cette ratatouille provençale, riche en saveurs, est un véritable délice estival. Vous pouvez la servir chaude ou froide. Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain et accompagne parfaitement un plat de viande, de poisson ou peut être servie en accompagnement d'une simple tranche de pain frais. Vous pouvez aussi laisser les feuilles de laurier dans le plat de service ou les utiliser en décoration.
