Truffes du Luberon

Découvrez la truffe du Luberon. Le climat équilibré du Luberon fait de nos terres, un fief historique de la truffe. Dossier complet sur la truffe du Luberon.

Page mise à jour le 13/05/2024

Découvrez notre dossier complet sur la truffe melanosporum, véritable joyaux des produits de terroir du Luberon. De la façon de trouver des truffes à la manière de planter une truffière, apprennez à connaître ce champignon délicat issu du terroir provençal.

Les paysans locaux les récoltent en février, entre 1 et 15 cm du sol, aidés dans leur recherche par un chien ou un cochon dressé

Où trouve t'on des truffes ?

C'est dans le sol calcaire des chênaies du Luberon que se cache la truffe noire. Elle a, en effet, besoin de ce type de sol et de chaleur et elle se développe en partenariat avec les racines des chênes blancs ou des chênes verts. C'est un champignon souterrain qui mesure en moyenne 5 à 10 cm de diamètre et pèse de 20 à 100 grammes. Mais il arrive annuellement que des monstres soient découverts.

Truffes en terre

Récolte et expertise

Les paysans locaux les récoltent en février, entre 1 et 15 cm du sol, aidés dans leur recherche par un chien ou un cochon dressé à les flairer à distance. Les truffes noires se négocient ensuite à prix d'or sur les marchés spécialisés (notamment celui de Ménerbes) où les transactions sont très intéressantes à observer. Mais il n'est pas recommandé à un non spécialiste de s'aventurer dans ce genre d'acquisition.

Le mieux est de l'apprécier dans son assiette, choisie par un expert qui aura su lui faire exprimer toute sa saveur à travers sa préparation.

Choisir ses truffes noires en Luberon

On trouve des truffes de différentes qualités à acheter dans le Luberon. Mais la seule qui soit vraiment exceptionnelle est la truffe noire du Luberon.

Où et comment trouver des truffes dans le Luberon ?

Le cavage est un terme employé dans le Luberon pour désigner la recherche de truffes fraiches. Il existe différentes manières de caver en Provence.

Marchés de la truffe dans le Luberon

Les marchés de la truffe ne manquent pas dans le Luberon. C'est en général là que les restaurateurs et les amateurs gourmands et avertis s'approvisionnent.

La Truffe du Luberon à la maison de la Truffe et du Vin Ménerbes

La Maison de la Truffe et du Vin du Luberon est un lieu de rencontre autour du monde de la truffe et des vins du Parc Régional du Luberon. Ici, amateurs et professionnels se croisent et échangent ... points de vue, expériences, formations et...

Implanter une truffière chez soi dans le Luberon

Si il est possible de créer sa truffière dans le Luberon, il vaut vérifier si la parcelle s'y prête, voici quelques conseils pour planter une truffière.

La truffe noire du Luberon en Provence - terroir

La truffe noire du Luberon est l'un des champignons les plus recherchés en Provence. C'est l'un des trésors naturels de la région du Luberon en Provence.

TruffeLuberon à la Bastidonne

TruffeLuberon est une petite structure spécialisée dans l'activité saisonnière de la vente de truffes fraîches tuber mélanosporum dans le sud Luberon.

Trufficulture dans le Luberon

Quand on se promène dans le Luberon en Provence on repère assez vite les truffières. Ces champs de chênes bien alignés sont dédiés à la trufficulture.

Saint-Jacques aux truffes

Une recette délicieuse de Saint Jacques aux truffes du Luberon, très vite préparée et ne présentant aucune difficulté.

Quelques régals à la truffe

Tipaule nous propose des idées « Régal » avec de la truffe. Attention, c'est très gourmand. Un immanquable du Luberon et de la Provence !

Recette de la brouillade de truffe

La brouillade d’œufs à la truffe, tout simple à faire mais quelle saveur ! Une recette qui révèle totalement la tuber melanosporum. Un grand Merci à Tipaule.

Recettes et gourmandises autour de la truffe du Luberon

Le secret consiste à emprisonner dans un premier temps, l'arôme de la truffe dans le corps gras qui servira à la cuisson. On la fait en quelque sorte « mariner » dans du beurre, du lard, du saindoux, de la crème ou de l'huile ; on l'enferme avec les œufs qui serviront à l'omelette, près des pommes de terre avec lesquelles on les fera sauter, dans la farce qui servira à remplir la volaille. Malgré son coût et sa réputation, la truffe est parfaite dans des préparations simples : la brouillade aux truffes, la salade de pommes-de-terre, la tartine...

Où trouver des truffes noires dans le Luberon ?

Dans le Luberon, les truffes noires se trouvent dans le sol calcaire des chênaies, et sont généralement récoltées en février.

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Marchés de la truffe dans le Luberon
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Les marchés de la truffe ne manquent pas dans le Luberon. C'est en général là que les restaurateurs et les amateurs gourmands et avertis...

Trufficulture dans le Luberon
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Quand on se promène dans le Luberon en Provence on repère assez vite les truffières. Ces champs de chênes bien alignés sont dédiés à la trufficulture.

Choisir ses truffes noires en Luberon
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