On trouve des truffes de différentes qualités à acheter dans le Luberon. Mais la seule qui soit vraiment exceptionnelle est la truffe noire du Luberon.
Le cavage est un terme employé dans le Luberon pour désigner la recherche de truffes fraiches. Il existe différentes manières de caver en Provence.
Les marchés de la truffe ne manquent pas dans le Luberon. C'est en général là que les restaurateurs et les amateurs gourmands et avertis s'approvisionnent.
La Maison de la Truffe et du Vin du Luberon est un lieu de rencontre autour du monde de la truffe et des vins du Parc Régional du Luberon. Ici, amateurs et professionnels se croisent et échangent ... points de vue, expériences, formations et...
Si il est possible de créer sa truffière dans le Luberon, il vaut vérifier si la parcelle s'y prête, voici quelques conseils pour planter une truffière.
La truffe noire du Luberon est l'un des champignons les plus recherchés en Provence. C'est l'un des trésors naturels de la région du Luberon en Provence.
TruffeLuberon est une petite structure spécialisée dans l'activité saisonnière de la vente de truffes fraîches tuber mélanosporum dans le sud Luberon.
Quand on se promène dans le Luberon en Provence on repère assez vite les truffières. Ces champs de chênes bien alignés sont dédiés à la trufficulture.
Une recette délicieuse de Saint Jacques aux truffes du Luberon, très vite préparée et ne présentant aucune difficulté.
Tipaule nous propose des idées « Régal » avec de la truffe. Attention, c'est très gourmand. Un immanquable du Luberon et de la Provence !
La brouillade d’œufs à la truffe, tout simple à faire mais quelle saveur ! Une recette qui révèle totalement la tuber melanosporum. Un grand Merci à Tipaule.
Découvrez l'épicerie fine Art de Vie à Pertuis, où une large sélection de produits vous attend, y compris des spécialités à la truffe, de l'huile d'olive, du miel, et autres produits de terroir.
Découvrez notre dossier complet sur la truffe melanosporum, véritable joyaux des produits de terroir du Luberon. De la façon de trouver des truffes à la manière de planter une truffière, apprennez à connaître ce champignon délicat issu du terroir provençal.
Les paysans locaux les récoltent en février, entre 1 et 15 cm du sol, aidés dans leur recherche par un chien ou un cochon dressé
Où trouve t'on des truffes ?
C'est dans le sol calcaire des chênaies du Luberon que se cache la truffe noire. Elle a, en effet, besoin de ce type de sol et de chaleur et elle se développe en partenariat avec les racines des chênes blancs ou des chênes verts. C'est un champignon souterrain qui mesure en moyenne 5 à 10 cm de diamètre et pèse de 20 à 100 grammes. Mais il arrive annuellement que des monstres soient découverts.
Récolte et expertise
Les paysans locaux les récoltent en février, entre 1 et 15 cm du sol, aidés dans leur recherche par un chien ou un cochon dressé à les flairer à distance. Les truffes noires se négocient ensuite à prix d'or sur les marchés spécialisés (notamment celui de Ménerbes) où les transactions sont très intéressantes à observer. Mais il n'est pas recommandé à un non spécialiste de s'aventurer dans ce genre d'acquisition.
Le mieux est de l'apprécier dans son assiette, choisie par un expert qui aura su lui faire exprimer toute sa saveur à travers sa préparation.
Recettes et gourmandises autour de la truffe du Luberon
Le secret consiste à emprisonner dans un premier temps, l'arôme de la truffe dans le corps gras qui servira à la cuisson. On la fait en quelque sorte « mariner » dans du beurre, du lard, du saindoux, de la crème ou de l'huile ; on l'enferme avec les œufs qui serviront à l'omelette, près des pommes de terre avec lesquelles on les fera sauter, dans la farce qui servira à remplir la volaille. Malgré son coût et sa réputation, la truffe est parfaite dans des préparations simples : la brouillade aux truffes, la salade de pommes-de-terre, la tartine...
Page mise à jour le 21/05/2025
