Attention de ne pas vous tromper, ou de vous faire piéger. Achetez toujours de la truffe melanosporum du Luberon, c'est le véritable diamant noir que l'on trouve en Provence, celui qui délivre le meilleur des parfums.
En effet, vous pouvez trouver d'autres variétés de truffes à acheter, mais beaucoup moins parfumées avec un rendu culinaire qui n'est pas du tout comparable. Et là où le bas blesse vraiment c'est que les différentes variétés de truffes noires se ressemblent ; et vues leurs différences gustatives on ne doit pas les payer toutes au même prix. Alors gare aux arnaques.
L'astuce de la brouillade à la truffe c'est la cuisson au bain marie, et la consistance baveuse. Dans ces conditions de préparation, le champignon noir délivrera généreusement tous ses parfums et toutes ses qualités gustatives.
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