Si les truffes du Luberon peuvent pousser naturellement contre les racines et les radicelles des arbres truffiers en plein massif forestier du Luberon, les trufficulteurs (producteurs professionnels) dédient certaines de leurs parcelles pour les cultiver et optimiser la quantité de la récolte.
Ainsi la trufficulture est très courante dans le Luberon. Le territoire est propice à l'implantation des arbres hôtes comme le chêne vert et le chêne pubiscent.
Une part de mystère entourant la production de truffes existe encore de nos jours, mais les professionnels ont répondu à pas mal de questions. Par exemple ils savent aujourd'hui que la présence de truffes nécessite des sols calcaires, comme ceux trouvés en Provence et particulièrement dans le Luberon. Autre exemple, bon nombre de trufficulteurs irriguent les truffières et arrosent leurs plans truffiers à des moments opportuns.
L'INRA investit également dans la recherche concernant la culture des truffes, et la France recense approximativement une vingtaine de milliers de trufficulteurs, localisés particulièrement dans le Sud.
Implanter une truffière : réflexion et patience
Les truffières doivent être établies suivant des critères très spécifiques. Les conditions favorables pour le développement des truffes sont avant tout des terrains en friche, une exposition orientée vers le Sud, et une bonne alimentation en eau. Il faut éviter les sols boisés ayant été récemment défrichés ; il y a un risque de contamination du sol et la trufficulture peut être concurrencée par d'autres champignons.
Les trufficulteurs préfèrent souvent des terrains situés à proximité de leur demeure afin de pouvoir surveiller et protéger leurs cultures.
Attention : les truffières sont des champs privés, les trufficulteurs en tirent une partie de leur salaire. Récolter des truffes dans une truffière qui ne vous appartient pas est du vol.
Le choix des plants truffiers est d'une grande importance. Dans le Luberon les arbres truffiers sont le chêne pubescent et le chêne vert, ils s'y plaisent et poussent abondamment dans le massif forestier. La densité de la plantation influe sur les quantités et la qualité des récoltes.
Existe-t-il une Appellation d'Origine ?
Pour l'instant, aucun label de protection n'existe pour les produits de la trufficulture.
Il est vrai que l'environnement dans lequel les truffes se développent n'a pas d' incidence sur leur qualité et leur saveur, et le climat est l'unique facteur qui a un impact sur la trufficulture. Cela explique que les truffes ne peuvent pas être labellisées par rapport à un terroir.
