Trufficulture dans le Luberon

Quand on se promène dans le Luberon en Provence on repère assez vite les truffières. Ces champs de chênes bien alignés sont dédiés à la trufficulture.

Si les truffes du Luberon peuvent pousser naturellement contre les racines et les radicelles des arbres truffiers en plein massif forestier du Luberon, les trufficulteurs (producteurs professionnels) dédient certaines de leurs parcelles pour les cultiver et optimiser la quantité de la récolte.

Ainsi la trufficulture est très courante dans le Luberon. Le territoire est propice à l'implantation des arbres hôtes comme le chêne vert et le chêne pubiscent.

Une part de mystère entourant la production de truffes existe encore de nos jours, mais les professionnels ont répondu à pas mal de questions. Par exemple ils savent aujourd'hui que la présence de truffes nécessite des sols calcaires, comme ceux trouvés en Provence et particulièrement dans le Luberon. Autre exemple, bon nombre de trufficulteurs irriguent les truffières et arrosent leurs plans truffiers à des moments opportuns.

L'INRA investit également dans la recherche concernant la culture des truffes, et la France recense approximativement une vingtaine de milliers de trufficulteurs, localisés particulièrement dans le Sud.

Implanter une truffière : réflexion et patience

 

Les truffières doivent être établies suivant des critères très spécifiques. Les conditions favorables pour le développement des truffes sont avant tout des terrains en friche, une exposition orientée vers le Sud, et une bonne alimentation en eau. Il faut éviter les sols boisés ayant été récemment défrichés ; il y a un risque de contamination du sol et la trufficulture peut être concurrencée par d'autres champignons.

Les trufficulteurs préfèrent souvent des terrains situés à proximité de leur demeure afin de pouvoir surveiller et protéger leurs cultures.

Truffes

Arbres truffiers

Attention : les truffières sont des champs privés, les trufficulteurs en tirent une partie de leur salaire. Récolter des truffes dans une truffière qui ne vous appartient pas est du vol.

Le choix des plants truffiers est d'une grande importance. Dans le Luberon les arbres truffiers sont le chêne pubescent et le chêne vert, ils s'y plaisent et poussent abondamment dans le massif forestier. La densité de la plantation influe sur les quantités et la qualité des récoltes.

Existe-t-il une Appellation d'Origine ?

Pour l'instant, aucun label de protection n'existe pour les produits de la trufficulture.

Il est vrai que l'environnement dans lequel les truffes se développent n'a pas d' incidence sur leur qualité et leur saveur, et le climat est l'unique facteur qui a un impact sur la trufficulture. Cela explique que les truffes ne peuvent pas être labellisées par rapport à un terroir.

Vous aimerez aussi

Page mise à jour le 21/05/2025

Laissez votre avis avec un commentaire

Dans la même catégorie..

Où et comment trouver des truffes dans le Luberon ?
Où et comment trouver des truffes dans le Luberon ?

Le cavage est un terme employé dans le Luberon pour désigner la recherche de truffes fraiches. Il existe différentes manières de caver en Provence.

Recette de la brouillade de truffe
Recette de la brouillade de truffe

La brouillade d’œufs à la truffe, tout simple à faire mais quelle saveur ! Une recette qui révèle totalement la tuber melanosporum. Un grand Merci à Tipaule.

TruffeLuberon à la Bastidonne
TruffeLuberon à la Bastidonne

TruffeLuberon est une petite structure spécialisée dans l'activité saisonnière de la vente de truffes fraîches tuber mélanosporum dans le sud Luberon.

Saint-Jacques aux truffes
Saint-Jacques aux truffes

Une recette délicieuse de Saint Jacques aux truffes du Luberon, très vite préparée et ne présentant aucune difficulté.

<