La truffe noire du Luberon, ou Tuber melanosporum, est un champignon très prisé pour ses qualités gustatives, surtout durant les fêtes de fin d'année. Savoir sélectionner la bonne truffe est essentiel pour profiter de ses arômes exceptionnels. Ce guide vous aide à choisir les meilleures truffes noires sur le marché, en mettant en évidence leur provenance, leurs caractéristiques, et les meilleures périodes d'achat pour bénéficier d'un produit de qualité au meilleur prix.
- Choisir une truffe au parfum forestier persistant, signe de sa fraîcheur et de sa qualité.
- La truffe doit être propre et taillée (canifée) pour vérifier sa maturité à travers la couleur de sa chair et la présence de veines noires et blanches.
- Assurez-vous que la truffe est ferme au toucher, évitant ainsi celles qui sont molles, signe d'une possible surmaturation ou de détérioration.
- Vérifier la provenance et éviter les truffes recouvertes de terre qui peuvent cacher la qualité réelle et augmenter le poids artificiellement.
- La demande élevée durant les fêtes fait monter les prix, mais acheter après cette période peut permettre de trouver des truffes à maturité à un prix plus abordable.
- La production de truffes est soumise à des facteurs naturels, rendant chaque récolte unique en termes de quantité et de qualité.
- En moyenne, 10 à 20 g de truffe suffisent pour aromatiser des plats comme une salade avec de l'huile d'olive.
Dans le Luberon, le marché du diamant noir, la truffe Tuber melanosporum, commence avec les fêtes de noël et de fin d'année. Mais encore faut-il savoir choisir les bons produits.
La truffe noire, ce fruit prestigieux de terre du Luberon, est très prisée pas ses qualités gustatives et son arôme. Même si son apparence n'a rien de séduisante, ce champignon reste un classique des repas de fêtes de fin d'année en Provence. Alors son prix augmente considérablement durant cette période. Le Tuber melanosporum est la truffe du Luberon la plus appréciée car c'est la variété qui développe le plus de qualités culinaires, et de loin.
Truffes noires du Luberon
Si vous n'avez pas la chance de connaître une personne qui cave (càd qui cherche des truffes) alors vous en trouverez sans peine sur les marchés provençaux ou dans les épiceries fines pendant la saison de production.
Comment acheter ses truffes ?
Tout d'abord, la truffe doit avoir un parfum forestier très prononcé mais agréable, comme une odeur de champignon et d'humus. Mais le plus important, c'est que ce parfum doit être extrêmement persistant. Il doit envahir la pièce dans laquelle la truffe se trouve.
Ensuite, une truffe doit être vendue propre et taillée (ou canifée). Ainsi vous voyez si sa chair n'est pas trop claire (signe de manque de maturité), et vous pouvez bien identifier ses veines noires et ses fines veines banches. Si elle ne présente pas de veines, c'est qu'elle a dépassé sa maturation ou a peut être gelé.
Puis à vous de vérifier la consistance de la truffe. Elle ne doit pas être molle au toucher mais bien ferme. Enfin, il vous faut faire confiance au vendeur. N'achetez pas de truffes si vous avez le moindre doute sur sa provenance. Les truffes recouvertes de terre sont à éviter. Cela ne fait que remplir les cavités et cache la qualité du produit. En plus çà pèse sur la balance. A l'œil nu, la truffe de Chine est très proche de la tuber melanosporum, mais elle est beaucoup moins odorante et ses qualités gustatives ne sont pas comparables.
Qu'est-ce qui justifie le prix élevé de ce champignon noir ?
Astuces : vous pouvez acheter des truffes après les fêtes, elles sont beaucoup moins chères et elles sont arrivées à maturité, développant ainsi toutes leurs qualités.
La truffe est un véritable produit naturel, exempt de pesticides et de produits artificiels. Elle se développe dépendamment de plusieurs facteurs naturels, puis, elle est soumise à plusieurs tris. On ne sait jamais si la récolte sera bonne et une part de mystère existe bel et bien quant à la présence et à la qualité des truffes. Chaque année la production est différente, elle s'étale de décembre à mars.
Et évidemment la demande des acheteurs est très importante pour les fêtes de fin d'année, mais c'est le début de la saison de production. Une offre encore rare et une demande importante : c'est la raison pour laquelle, ce diamant noir est si précieux et si onéreux au moment de Noël.
Notez qu'il est rare d'acquérir des kilos en un seul achat sur le marché. Les qualités aromatiques de la truffe sont telles que la quantité moyenne achetée est de 10 à 20 g. Cela suffit déjà, mélangée à l'huile d'olive, à agrémenter une belle salade.
Page mise à jour le 04/07/2025
