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- Parc Naturel Régional du Luberon
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L'essentiel
La sarriette vivace du Luberon (Satureja montana) est une plante aromatique typique de la Provence, adaptée à la sécheresse et au froid. Elle occupe les coteaux calcaire bien drainés et ensoleillés du Luberon et forme des touffes d’environ 30 cm de haut, avec des feuilles qui passent du violet au vert selon les saisons. Utilisée autant en cuisine que pour ses propriétés médicinales, elle est connue localement sous le nom de « Pèbre d'ase » ou « Pèbre d'aï ».
- Nom scientifique : Satureja montana
- Autres noms locaux : Pèbre d'ase, Pèbre d'aï
- Origine et région : Provence et Luberon
- Aspect et habitat : arbrisseau d’environ 30 cm, touffes fournies, petites feuilles passant du violet au vert; pousse sur coteaux calcaires bien drainés et exposés au soleil
- Utilisations culinaires : aromate typique de la cuisine méditerranéenne; accompagne légumes et grillades; fait partie du bouquet garni
- Propriétés médicinales et usages : huile essentielle bactéricide et antiparasitaire; remède contre les infections respiratoires; tonique général; hydrolats pour lutter contre les problèmes de peau
- Historique et culture : utilisée depuis l’époque gréco-romaine; réputée aphrodisiaque et magique; les couvents l’ont bannie au Moyen Âge
- Résilience et parfum : résiste à la sécheresse et au froid; son parfum s’intensifie avec les aléas climatiques
Plante typique de la Provence et du Luberon, la sarriette vivace ou sarriette des montagnes (Satureja montana) est un arbrisseau d'une trentaine de centimètres de haut qui se rencontre sur les coteaux calcaires bien drainés et exposés au soleil de la garrigue.
Elle forme des touffes fournies dont les petites feuilles serrées passent du violet au vert selon les saisons. Cousine de la sarriette commune qui a été acclimatée dans les jardins, c'est une plante qui résiste aussi bien à la sécheresse qu'au froid, les aléas climatiques la rendant d'autant plus parfumée.
Connue aussi sous les noms plus locaux de « Pèbre d'ase » ou de « Pèbre d'aï », qui signifient en provençal « Poivre d'âne », elle compte parmi les aromates typiques de la cuisine méditerranéenne où elle accompagne légumes et grillades. Sa saveur piquante et poivrée relève à merveille tous les plats et elle compte parmi les ingrédients composant l'indispensable bouquet garni.
Utilisée depuis l'époque gréco-romaine, elle était très recherchée pour les propriétés aphrodisiaques et magiques qu'on lui prêtait et entrait dans la préparation de philtres d'amour, si bien que les couvents l'avaient banni de leurs jardins au Moyen Âge.
Si ses vertus digestives sont bien connues depuis longtemps, elle est également employée sous forme d'huile essentielle en raison de ses propriétés bactéricides et antiparasitaires qui en font un remède de choix contre les infections respiratoires et un bon tonique général.
Les sommités fleuries de la Sarriette vivace servent également à confectionner des hydrolats très prisés pour lutter contre les problèmes de peau. De nos jours, cette plante aromatique reste ainsi renommée, tant pour ses qualités culinaires que médicinales.
Page mise à jour le 22/08/2025
