Quatre plantes se distinguent pour leur utilité culinaire et médicinale : la sarriette, le thym, le romarin et la lavande. Ces herbes, véritables trésors du Luberon, sont imprégnées de l'essence même de cette région et incarnent l'harmonie parfaite entre la tradition provençale et les bénéfices innombrables que la nature offre généreusement.
La sarriette
Plante typique de la Provence et du Luberon, la sarriette est un arbrisseau d'une trentaine de centimètres de haut qui se rencontre sur les coteaux calcaires bien exposés au soleil de la garrigue. Elle forme des touffes fournies dont les petites feuilles serrées passent du violet au vert selon les saisons et dont l'odeur varie selon le climat.
Elle compte parmi les aromates typiques de la cuisine méditerranéenne où elle accompagne légumes et grillades. Sa saveur piquante et poivrée relève à merveille tous les plats et elle fait aussi partie des ingrédients composant l'indispensable bouquet garni.
Le thym
Bien connu dans le sud de la France, le thym pousse sur les collines arides et rocailleuses de la région. Plante très résistante elle porte de petites fleurs roses pâles ou blanches.
Le thym possède de nombreuses vertus médicinales reconnues et se consomme aussi dans les tisanes, les bonbons et surtout comme aromate en cuisine. En effet de nombreux plats de viande en sauce sont relevés grâce à l'odeur de cette plante très facilement reconnaissable. Elle fait également partie du bouquet garni avec le laurier, le persil, l'origan et le romarin.
Le romarin
Cette plante qui fleurit dans la garrigue aride du pourtour méditerranéen est reconnaissable grâce à ses petites feuilles plus longues que larges, dont les bords sont légèrement enroulés. Les fleurs ont une couleur qui varie du bleu pâle au violet.
Le romarin est très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, aussi bien fraîs que séché. Fumé, en infusion, en tant qu'aromate il est décliné de toutes les manières pour les plats ou les desserts.
La lavande
Les trois sortes les plus connues de la région sont la lavande fine, la lavande aspic et le lavandin. Leurs couleurs sont mauves à violettes et poussent comme toutes les autres sur des sols plutôt secs et calcaires.
Bien évidemment nous connaissons tous l'odeur de la lavande car on la retrouve dans de nombreux produits, de l'huile essentielle à la savonette de salle de bain. Cependant son utilisation culinaire est moins répandue mais existe! En effet la lavande est utilisée pour des glace ou des crèmes. il est aussi courant de la faire infuser dans du lait ou encore de la transformer en liqueur.
Page mise à jour le 18/06/2024
