Recette de la soupe au pistou

La soupe au pistou vue par Tipaule. Un grand classique de la cuisine provençale très apprécié dans le Luberon

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C'est le moment de manger la soupe au pistou. Cette recette fait partie des incontournables de la cuisine provençale.

 

Comment réussir sa soupe au pistou

Les ingrédients ( environ 6 personnes)

  • 1 kg de haricots verts
  • 2 pommes de terre
  • 2 tomates
  • 600 g de haricots coco écossés
  • 1 courgette un peu grosse
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 6 gousses d'ail
  • 50 g de pâtes coquillettes, type cuisson rapide
  • gruyère ou parmesan
  • huile d'olive (environ 12cl)
  • basilic : 1 gros bouquet
  • sel

La recette façon Tipaule

  1. Trier les haricots verts et les couper en 3 morceaux
  2. Peler les légumes (carottes, pommes de terre, oignon et gousses d'ail, courgette en gardant 1 bande sur 2)
  3. Couper les pommes de terre, les carottes et la courgette en dès, de la même taille
  4. Mettre les légumes dans 1,5 l. d'eau, à cuire dans un autocuiseur durant 30 mn environ. Saler au début de la cuisson
  5. Mettre dans un récipient profond, type jatte, les tomates, l'oignon, les gousses d'ail et les feuilles de basilic
  6. Garder le bouillon
  7. Mixer pour obtenir une sauce homogène. Utiliser un mixer plongeant plutôt qu'un robot pour ne pas trop mixer le basilic
  8. Faire bouillir le bouillon obtenu avec les légumes et ajouter les pâtes coquillettes
  9. Ajouter la sauce au basilic et l'huile d'olive
  10. Faire chauffer à feu doux et sans ébullition durant quelques minutes
  11. Servir chaud accompagné de gruyère ou de parmesan

La soupe au pistou est un plat qui se mange idéalement le soir, sur un terrasse sous le ciel étoilé du Luberon.






mis à jour le 14/04/2020 par Luberon.fr


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