Recette du croquant aux amandes

Les croquants aux amandes sont une douceur irrésistible qui ravit les papilles depuis des siècles. Ces biscuits croustillants et légèrement dorés sont encore aujourd'hui un régal pour les petits et les grands gourmands.

Ces petits biscuits provençaux portent bien leur nom car croquants ils le sont vraiment. D'ailleurs c'est pour cela qu'on les apprécie. Attention toutefois de ne pas les laisser trop cuire, car là, vous risqueriez de ne plus pouvoir les croquer.

Comment réussir ses croquants

Les ingrédients

• 100 g d'amandes hachées grossièrement
• 2 oeufs
• 2 verres de sucre en poudre
• 3 verres de farine
• 1 pincée de sel

La recette

1. Mélanger les oeufs, le sel, le sucre.
2. Ajouter les amandes.
3. Ajouter la farine.
4. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte que l'on peut rouler en boudins de la grosseur d'un pouce, avec les mains farinées.
5. Mettre au four 1/4 d'heure à 210°, sur la plaque couverte de papier sulfurisé beurrée.
6. Sortir les croquants pour les décoller du papier.
7. Une fois qu'ils sont fermes, les découper en biais sur une planche en bois.
8. Les remettre sur la plaque, en vrac, pendant 5 mn au four.

Le croquant est un régal quand il est trempé dans un café.

Origine des croquants

Le croustillant, également appelé lou cacho dènt en langue provençale, est une confiserie provençale spécialisée depuis de nombreux siècles. Les preuves les plus anciennes de cette délicieuse friandise remontent au 17ème siècle, où elle était connue sous le nom de Croquants, ainsi que Croquets ou Casse-dents de Mireille.

Cette gourmandise était très appréciée à l'époque. Cependant, son origine exacte reste incertaine, car plusieurs régions souhaitent se l'approprier, notamment la Provence, la Corse, le Sud-Ouest et même l'Italie. Chaque région a ainsi adapté le croquant à sa manière, et les recettes varient d'une ville à l'autre.