La soupe au pistou

Liste des ingrédients

Maintenant que vos papilles sont en alerte, tournons-nous vers les ingrédients de notre recette. Cette liste regroupe tous les produits que vous aurez besoin de rassembler pour concocter votre soupe au pistou. 

45min de préparation - 135min de cuisson 

Voici les ingrédients d'une soupe au Pistou pour 6 personnes

• 150 g de haricots rouges
• 150 g de haricots blancs
• 200 g de haricots verts
• 6 carottes
• 2 pommes de terre moyennes
• 2 courgettes
• 1 oignon blanc
• 1 poireau
• 100g de coquillettes
• 200g de poitrine de porc salée non fumée
• 3 litres d'eau
• Sel, poivre

Pour le Pistou

• 500 g de tomates mûres
• 6 gousses d'ail
• 1 grosse poignée de basilic
• 1 verre d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation de la recette

• 1. Commencez par laver et éplucher tous les légumes (sauf les courgettes), puis les couper en petits dés.
  
  
• 2. Mettez 3 litres d'eau dans un faitout avec la poitrine salée. Portez à ébullition et écumez si nécessaire. Saler et poivrer. Puis Ajoutez les légumes sauf les pommes de terre que vous mettrez un peu plus tard.
  
  
• 3. Laissez mijoter pendant 2 heures, ajouter les coquillettes et laisser cuire encore un quart d'heure.

Pendant la cuisson :

• 4. Pelez, épépinez et hachez les tomates, puis les mettre dans une passoire.<
  
  
• 5. Épluchez les gousses d'ail (ôter le germe), les piler dans un mortier, ajouter les feuilles de basilic préalablement hachées ainsi que quelques morceaux de pomme de terre pris dans la soupe. Bien travailler le tout. Saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive petit à petit (comme une mayonnaise). Lorsque le mélange est pris, ajouter les tomates. Bien mélanger.

L'origine de la soupe au Pistou

Bien qu'aujourd'hui la soupe au Pistou soit une recette phare de la cuisine provençale, ses racines se trouvent à des kilomètres de là, à Gènes, en Italie. Au début du siècle dernier, la France offrait de nombreuses opportunités d'emploi attirant plusieurs familles italiennes en quête de travail, beaucoup d'entre elles s'installant en Provence. Ainsi, il n'est pas surprenant de constater certaines ressemblances entre les traditions culinaires provençales et celles de l'Italie.

Qu'est ce que le Pistou ?
« Pistou » est un mot provençal qui signifie broyer, il fait référence au pilon de mortier qu'on utilise pour le réaliser.