La pomme de terre de Pertuis

La pomme de terre de Pertuis est le fruit d'un terroir provençal particulier, situé entre la Durance et le Luberon. Reconnue pour sa saveur et sa chair jaune, elle revient aujourd'hui grâce à l'action conjointe de producteurs locaux et d'organismes régionaux. Ce produit paysan se distingue par une communication claire autour d'une marque collective et d'un logo, qui garantissent son origine.

La richesse du terroir provençal donne à la pomme de terre de Pertuis un goût inimitable. Quelques agriculteurs passionnés, installés sur les terres du canton de Pertuis et de ses alentours, se sont réunis pour retrouver la saveur légendaire de la pomme de terre de Pertuis.

Histoire d'une vraie pomme de terre de paysan

L'histoire de la pomme de terre de Pertuis remonte à la fin du XVIIIe siècle. Selon la légende locale, un paysan de retour du service militaire aurait introduit ou développé la culture sur ces terres. Au XIXe siècle, la production a fortement augmenté — atteignant, selon les archives locales, des volumes importants (environ 11 000 tonnes par an à la fin du XIXe siècle) — avant de connaître un long déclin au XXe siècle.

Face à cette baisse, une dynamique locale de relance a été lancée en 2007. Le projet a reçu le soutien du Parc Naturel Régional du Luberon, de la communauté d'agglomération du Pays d'Aix et du groupement de développement agricole de Pertuis. Des producteurs se sont organisés et une structure collective — la Confrérie de la pomme de terre de Pertuis — a vu le jour pour promouvoir la variété.

En 2008, l'Association des producteurs de pomme de terre de Pertuis a été créée pour structurer la production. En 2010, la marque collective "Pomme de terre de Pertuis" a été officiellement déposée à l'INPI, attendant des consommateurs une traçabilité et un repère visuel : le logo officiel.

Culture et période de récolte

La culture reste principalement menée par des exploitations locales et des producteurs familiaux. Les tubercules sont généralement récoltés de l'été à l'automne (période approximative : juillet à octobre), selon la date de plantation et les conditions climatiques de l'année.

Les variétés : Monalisa et Samba

Les producteurs ont choisi des variétés reconnues pour leur qualité gustative et leur tenue en cuisson. Les deux variétés principales sont la Monalisa et la Samba. Elles se reconnaissent par :

• une forme régulière et généreuse ;
• une peau lisse et une chair jaune ;
• une bonne polyvalence en cuisine, adaptées à de nombreuses préparations (salades, vapeur, sautées, gratins, purées, frites, etc.).

Achat et traçabilité

Pour être sûr d'acheter une pomme de terre de Pertuis, cherchez le logo de la marque collective apposé par les producteurs. Les tubercules sont en général conditionnés à la ferme par chaque producteur, sans lavage, afin de préserver leur qualité et favoriser une meilleure conservation.

Conservation

Les pommes de terre conditionnées à la ferme ne sont pas lavées : la présence d'un peu de terre protège la peau et prolonge la conservation. Pour les garder le plus longtemps possible :

• conservez-les à l'abri de la lumière pour éviter le verdissement ;
• placez-les dans un endroit sec et frais, de préférence dans un sac en toile ou un panier respirant ;
• évitez le réfrigérateur (températures trop basses modifient l'amidon) et ne les stockez pas à côté d'oignons, qui favorisent le pourrissement.

Cuisinez la pomme de terre de Pertuis

La pomme de terre de Pertuis est très polyvalente. Selon la taille et l'utilisation, on la prépare :

• en salade ou vapeur pour mettre en valeur sa chair ;
• en robe des champs, sautée, rissolée ou au four pour des plats rustiques ;
• en purée ou en gratin pour une texture fondante ;
• en frites ou pommes sautées pour un goût doré et croustillant.

En achetant la pomme de terre de Pertuis, vous soutenez une production locale relancée par des producteurs engagés à préserver une variété et un savoir-faire de terroir.