Recette d'une salade de haricots verts et fenouil aux anchois et sauge

Profitez des haricots verts de saison trouvés sur le marché provençal, voire cultivés dans votre potager. Belle salade de haricots verts pour accompagner le poisson

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C'est le moment de manger de bonnes salades avec des légumes de saison. Voici une variante de la salade de haricots verts, moins classique.

 

Comment réussir sa salade de haricots verts et fenouil

Les ingrédients ( environ 4 personnes)

  • 600 g de haricots verts
  • 1 fenouil
  • 1 tomate
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • vingtaine de feuilles de sauge
  • 2 cuillères à soupe d'olives noires
  • 1 boîte de 50 g d'anchois
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté
  • huile d'olive
  • poivre

La recette

  1. Cuire à la vapeur les haricots verts. Laisser refroidir
  2. Couper les haricots en morceaux
  3. Couper le fenouil en dès
  4. Epépiner la tomate et la couper en morceaux
  5. Eplucher ail et échalote, puis les couper en lamelles
  6. Fondre le bouillon de légumes dans 10 cl d'eau, plonger les lamelles d'ail et d'échalote pendant 5 mn
  7. Laisser refroidir le bouillon puis y verser la boîte d'anchois, les olives, la tomate, les feuilles de sauge, l'ail et l'échalote
  8. Rajouter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  9. Poivrer et mixer
  10. Mettre les morceaux de haricots verts et le fenouil dans un saladier, verser la sauce par dessus
  11. Mélanger et rajouter les olives noires

Un plat idéal en entrée ou pour accompagner du poisson.






mis à jour le 14/04/2020 par Luberon.fr


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