Caviar d'aubergines

On connaît le caviar d'aubergines dans tous les pays méditerranéens mais les recettes changent sensiblement d'une région à une autre. Voici les bases de la préparation expliquées par Tipaule.

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Quand on cuit l'aubergine on obtient une purée d’un crémeux incroyable, une véritable mousse onctueuse.

La recette proposée par Tipaule est la recette basique avec très peu d'ingrédients. A vous de faire preuve d'imagination.

Recette du caviar d'aubergines

Comment réussir son caviar d'aubergines

Les ingrédients

  • 4 belles aubergines
  • 3 ou 4 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • sel et poivre

La recette

  1. Laver et couper les aubergines en deux, dans le sens de la longueur.
  2. Quadriller leur chair, saler et poivrer.
  3. Disposer les moitiés dans un plat à gratin après les avoir enveloppées dans un papier aluminium par deux, de façon à reconstituer l'aubergine.
  4. Cuire au four de 180° à 200° durant 1 heure au minimum.
  5. Sortir le tout des papillotes.
  6. Gratter la chair avec une petite cuillère jusqu'à la peau.
  7. Piler 3 ou 4 gousses d'ail.
  8. Mélanger l'ail et la chair des aubergines dans un saladier.
  9. Ajuster l'assaisonnement, sel poivre et huile d'olive.
  10. Laisser refroidir avant de la dégustation, puis conserver le caviar d'aubergines au réfrigérateur.

Vous pouvez savourer cette préparation sur des tranches de pain à l'apéritif, mais aussi pour accompagner des bâtonnets de légumes ou encore en garniture pour farcir des légumes.






mis à jour le 06/04/2020 par Luberon.fr


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