3 spécialités provençales pour l'apéritif

L'apéro est comme une tradition dans le Luberon.

Voici trois spécialités provençales, rapides et faciles à préparer, idéales à partager à l'apéritif.

L'anchoïade

D'origine provençale, l'anchoïade est un classique des apéros de la région. À base d'anchois et d'huile d'olive, elle est parfumée avec de l'ail et des câpres. Elle se déguste en tartine ou comme sauce pour tremper des crudités.

Ingrédients (exemple) : environ 200 g d'anchois à l'huile, 2 gousses d'ail, ~15 cl d'huile d'olive, 1 c. à soupe de câpres, 1 c. à soupe de vinaigre, sel, poivre.

Préparation : trois façons possibles — faites revenir légèrement les ingrédients ; mixez jusqu'à obtenir une texture homogène ; ou pilez au mortier en ajoutant l'huile petit à petit. Préparez-la de préférence au dernier moment. Service : bâtonnets de carotte, céleri, fleurettes de chou-fleur, tomates cerises ou endives.

La tapenade

La tapenade est un produit de terroir provençal, originaire de Marseille et ses environs. Elle reprend des ingrédients proches de l'anchoïade, en remplaçant principalement les anchois par des olives (noires ou vertes).

Ingrédients (exemple) : 300 g d'olives noires dénoyautées (ou olives vertes pour une variante plus douce), 100 g de câpres, 50 g d'anchois, 1 gousse d'ail, 10 cl d'huile d'olive, poivre.

Préparation : pilez au mortier ou mixez grossièrement — conservez une texture légèrement granuleuse. Incorporez l'huile petit à petit pour détendre la pâte et rectifiez l'assaisonnement. Service : sur pain grillé, canapés, bruschettas, ou comme garniture/marinade pour viandes et poissons. Proposez, si possible, une tapenade noire et une verte pour varier les saveurs.

L'aïoli

Originaire du bassin méditerranéen et de Provence, l'aïoli est une sauce très appréciée dans la région. Elle accompagne traditionnellement des légumes, des pommes de terre et des poissons, et se sert souvent lors de repas conviviaux.

Ingrédients (classiques) : gousses d'ail, huile d'olive, sel ; optionnel : jaune d'œuf ou jus de citron pour faciliter l'émulsion.

Préparation : pilonnez l'ail et émulsionnez progressivement avec l'huile d'olive (ou fouettez avec un jaune d'œuf pour une version plus onctueuse). Ajustez l'acidité avec un peu de jus de citron si souhaité. Service : avec des légumes vapeur, des pommes de terre nouvelles, ou en accompagnement de poissons et de tapas.