Aïoli traditionnel

 Pour 8 personnes - 60 minutes 

Ingrédients 

- 1,5 kg de morue

- 750 g de bulots

- 6 œufs

- 500 g de haricots verts frais

- 6 carottes nouvelles

- 6 pommes de terre

- 1 petit chou-fleur

- 1 kg de moules

- 1kg de crevettes

- 800 g de supions

Pour l'aïoli : 

- 35 cl d'huile d'olive

- 3 gousses d'ail

- 1 jaune d'œuf

Étapes : 

1. Coupez la morue en tronçons, et mettez-les dans une passoire. Plongez-la dans l'eau froide. Laissez dessaler 24h en changeant l'eau 3 fois. Deux heures avant de préparer l'aïoli, faites dégorger les bulots 1 h dans le gros sel. Rincez-les bien. Faites-les cuire 25 min dans 3 l d'eau et égouttez-les.

2. Faites durcir les œufs 10 min. Faites cuire les pommes de terre et les carottes nettoyées dans 4 l d'eau bouillante salée et poivrée pendant 15 min. Équeutez les haricots verts et égouttez le tout.

3. A part, faites cuire le chou-fleur séparé en bouquets 15 min à l'eau bouillante salée. Préparez l'aïoli : épluchez l'ail, écrasez-le au pilon dans un mortier. Ajoutez le jaune d'œuf. Versez l'huile en filet en tournant dans le même sens. Après en avoir ajouté 5 cl puis continuez de monter l'aïoli.

4. Égouttez la morue. Mettez-la dans un récipient couverte d'eau froide. Portez presque à ébullition. Écartez du feu. Laissez pocher de 5 à 8 min à couvert. Entaillez les poches des supions, nettoyez-les. Faites-les cuire 5 min sur feu vif à l'huile froide au départ, pour les empêcher de durcir.

5. Pelez la morue, ôtez les arêtes. Déposez-la dans un très grand plat. Écalez les œufs durs. Rangez les légumes autour de la morue, les supions, les bulots et les œufs. Servez avec l'aïoli en saucière.