Comment préparer un repas 100% provençal?

Pour l'apéritif

 

La Tapenade

Souvent servie pour l'apéritif ou avec l'entrée, elle peut être verte ou noire selon les olives utilisées. On l'accompagne généralement de pain afin de faire des tartines, on l'utilise aussi comme sauce pour y tremper des crudités ou comme farce pour la volaille.

Pour 4 personnes :
- 130 g d'olives noires dénoyautées
- 4 filets d'anchois à l'huile
- 5 câpres
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail

Piler l'ail dans un mortier. Au mixeur ou au pilon, écraser finement les filets d'anchois, les câpres, l'ail écrasé, les olives et l'huile d'olive. Bien mélanger et servir sur des toasts grillés ou en accompagnement de bâtonnets de légumes.

 

 

En plat principal

 

La ratatouille

Ce ragoût de plusieurs légumes peut-être servi aussi bien chaud que froid et se déguste avec tout. Aussi bien en entrée qu'en plat principal, pour accompagner de la viande ou du poisson. Plus la cuisson sera longue plus le résultat sera goûteux.

Pour 4 personnes :
- 250 g d'aubergines
- 250 g de courgettes
- 250 g de poivrons
- 500 g de tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1 bouquet garni
- sel et poivre

Nettoyer les légumes sans les peler et les couper en morceaux. Epépiner les poivrons et les couper en lanières. Faites revenir, à feu moyen, chaque légume séparément à l'huile d'olive, avec du sel, du poivre et de l'ail écrasé, jusqu'à ce qu'il soit tendre. En parallèle, faire dorer les oignons émincés. Ajouter les tomates pelées en morceaux, une gousse d'ail écrasée, le bouquet garni, sel et poivre. Quand les légumes sont tendres, les égoutter puis les regrouper dans une cocotte avec la sauce tomate. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes. 

 

En dessert

 

Les oreillettes

Ces espèces de beignets provençaux sont traditionnellement servis pour Mardi Gras et marquent le début du Carême. Légères et croustillantes, elles se mangent recouvertes de sucre glace.

Pour 4 personnes:

- 250 g de farine 
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de crème
- 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 60 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- une pincée de sel

Dans un saladier pétrir la farine et le beurre.
Verser tous les ingrédients au centre en terminant par l'oeuf et mélanger (à la main) jusqu'à obtention d'une pâte souple, non collante.
Faire une boule et laisser reposer cette pâte pendant au moins une nuit en la recouvrant d'un film alimentaire ou d'un linge humide.
Façonner les oreillettes : étaler la pâte au rouleau très finement, découper des rectangles et faire une fente au milieu.
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faites frire chaque morceau de pâte quelques secondes.
Retourner quand les bords commencent à dorer puis égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir. 

 

Afin de compléter vos dîners 100% Provence, n'oubliez pas les produits de nos régions, sans oublier le melon de Cavaillon, le pain du Luberon, le Galapian d'Apt...

Bon appétit!