Apéro/Entrée: Anchoïade
L'anchoïade est un plat typique de la Provence à base d'anchois et d'ail, pouvant être dégustée à l'apéro ou en entrée, on la mange généralement en tartine sur une tranche de pain ou bien on y trempe des crudités (radis, concombres, endives, carottes…).
Pour 6 personnes :
Des anchois à l'huile (environ 200 g)
2 gousses d'ail
Environ 15 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de vinaigre
Sel, poivre
Avec l'aide d'un mortier, mettez vos ingrédients et ajoutez petit à petit l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance lisse ou bien, mixez tout simplement tous les ingrédients.
Ne mettez pas l'anchoïade au frais, préparez là au dernier moment et conservez là à température ambiante.
Plat: Daube provençale
La daube provençale est, comme le dit son nom, typique de la région. Un plat à base de viande de bœuf marinée dans du vin, qui se déguste parfaitement avec des pâtes fraîches ou une polenta.
Pour 6 personnes :
2 kg de viande de bœuf
200g de lardons
4 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
1 clou de girofle
1 morceau d'écorce d'orange
1 bouteille de vin rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon
100g d'olives noires
Sel et poivre
La veille, faites mariner la viande avec le vin, l'ail, le laurier, le clou de girofle et l'écorce d'orange.
Le jour j, verser l'huile dans une cocotte à feu doux, y ajouter l'oignon, coupé en quartiers. Ajouter ensuite les lardons, bouillis au préalable dans de l'eau pendant 10 min. Rajouter les morceaux de viande marinés. Mouiller le tout avec la marinade, ajoutez sel et poivre. Laissez cuire 4h à feu très doux. Mettre les olives en fin de cuisson.
Dessert:
Sélection de pâtisseries provençales : Gibassier, fruits confits, calissons, navettes
Page mise à jour le 14/05/2024
