Un repas typique de la Provence

Un repas typique provençal met à l'honneur des produits simples et savoureux : huile d'olive, ail, anchois, herbes aromatiques et vins du terroir. Convivial et généreux, il se compose souvent d'une entrée à partager, d'un plat mijoté et d'une sélection de pâtisseries aux parfums d'agrumes et de fleur d'oranger. Voici des recettes et conseils pour préparer un menu 100% provençal pour 6 personnes.

Apéro / Entrée : Anchoïade

L'anchoïade est une préparation traditionnelle de Provence à base d'anchois et d'ail. Elle se déguste à l'apéritif ou en entrée : tartinée sur du pain de campagne toasté ou servie avec des crudités (radis, concombres, endives, carottes, fenouil).

Pour 6 personnes :

Environ 200 g d'anchois à l'huile
2 gousses d'ail
15 cl d'huile d'olive environ
1 c. à soupe de câpres
1 c. à soupe de vinaigre (vinaigre de vin ou jus de citron)
Sel et poivre

Préparation : au mortier, écrasez l'ail avec les anchois puis ajoutez les câpres et le vinaigre. Incorporez petit à petit l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une texture lisse. Vous pouvez aussi mixer brièvement pour une consistance homogène. Ajustez l'assaisonnement en fin de préparation.

Conseils pratiques : préparez l'anchoïade juste avant le service ou quelques heures à l'avance et conservez-la à température ambiante, couverte d'un film. Évitez le stockage prolongé au frais qui durcit la sauce. Attention : contient du poisson et peut être salée, goûtez avant d'ajouter du sel.

Accords : se marie bien avec un rosé frais de Provence ou un vin blanc sec léger.

Plat : Daube provençale

La daube provençale est un plat mijoté à base de bœuf, mariné au vin et cuit lentement jusqu'à obtention d'une viande fondante. C'est un grand classique du terroir qui gagne en goût lorsqu'on le prépare la veille.

Pour 6 personnes :

2 kg de viande de bœuf (paleron, macreuse ou gîte)
200 g de lardons
4 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
1 clou de girofle
1 morceau d'écorce d'orange (zeste) ou d'écorce d'orange séchée
1 bouteille de vin rouge corsé (Côtes du Rhône ou similaire)
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
100 g d'olives noires
Sel et poivre

Préparation : la veille, faites mariner la viande avec le vin, l'ail écrasé, le laurier, le clou de girofle et l'écorce d'orange. Le jour J, égouttez en réservant la marinade. Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu doux, faites revenir l'oignon coupé en quartiers puis faites dorer les lardons (certains blanchissent les lardons 10 minutes dans l'eau pour en retirer l'excès de sel, comme indiqué ci-dessus). Ajoutez ensuite les morceaux de viande et faites-les colorer. Mouillez avec la marinade, salez et poivrez. Laissez cuire doucement 3 h 30 à 4 h à petit feu, à frémissement, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Ajoutez les olives noires en fin de cuisson.

Variantes et conseils : vous pouvez cuire la daube au four à 150 °C pendant 3 à 4 heures dans une cocotte fermée pour une cuisson homogène. Servez-la avec des pâtes fraîches, une polenta crémeuse, ou des pommes de terre vapeur. Un vin rouge profond et mûr accompagne traditionnellement ce plat.

Dessert : Sélection de pâtisseries provençales

Terminez le repas par une sélection de douceurs traditionnelles : gibassier, fruits confits, calissons et navettes. Ces pâtisseries offrent des parfums d'orange, de fleur d'oranger et de miel, typiques de la Provence.

Conseils de service : proposez un café serré ou un verre de muscat doux pour accompagner les calissons et les fruits confits. Les navettes, légères et parfumées à la fleur d'oranger, complètent agréablement le café en fin de repas.