Préparation d'un court-bouillon pour cuire du poisson

Encore une superbe recette provençale : TiPaule nous explique comment réaliser un court-bouillon maison pour faire cuire son poisson.

Page mise à jour le 06/09/2023

Le court-bouillon, un bouillon aromatisé et épicé sert à cuire du poisson, des crustacés et autres viandes blanches.

Un beau poisson dans son court-bouillon

Comment réussir son court-bouillon

Les ingrédients (poisson 1 Kg)

  • 2,5 l d'eau
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 ou 2 tomates
  • 1 citron non traité
  • thym, fenouil, persil, laurier, muscade, safran
  • huile d'olive
  • fumet de poisson ( 1 cuillère à café )
  • vin blanc sec ( 1 ou 2 verres )
  • sel et poivre

La recette façon Tipaule

  1. Laver et couper sommairement les légumes
  2. Mettre de l'huile d'olive dans un plat et faire revenir les légumes
  3. Quand les légumes ont sué, ajouter l'eau, puis le citron coupé en rondelles et les aromates
  4. Ajouter le fumet de poisson
  5. Ajouter les verres de vin blanc

Quand le tout bout vous pouvez ajouter un lit de pommes de terre et le poisson (merlan, queue de lotte ou autre), ou bien laisser refroidir le court-bouillon pour vous en servir ultérieurement.

Avantages et inconvénients du court-bouillon pour cuire son poisson

La cuisson du poisson au court-bouillon présente à la fois des avantages et des inconvénients.

Côté avantages, elle permet de préserver la délicatesse de la chair du poisson, tout en l'aromatisant grâce aux herbes, épices et légumes utilisés pour le bouillon, ce qui confère une saveur plus riche et complexe au produit final. De plus, cette méthode de cuisson est assez simple, nécessitant plus d'ingrédients ou de compétences culinaires avancées.

Cependant, il y a aussi des inconvénients à considérer. Tout d'abord, le poisson peut se décomposer s'il est cuit trop longtemps en court-bouillon, ce qui peut rendre la manipulation et le service plus difficiles.

Cette méthode ne peut pas convenir à tous les types de poissons, en particulier ceux à chair plus ferme ou à saveur plus prononcée.

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