Recette du flan d'aubergines

Le flan aux aubergines est un classique de la cuisine provençale. Le Top est de l'accompagner d'un coulis de tomates, fait maison bien sur.

Comment réussir son flan d'aubergines

Les ingrédients

• 4 belles aubergines
• 2 oignons
• 6 à 8 oeufs
• sel et poivre

La recette

1. Laver et éplucher sommairement les aubergines ( ôter 1 bade de peau sur 2 ).
2. Couper les aubergines en gros dés.
3. Eplucher et émincer les oignons.
4. Faire revenir les oignons dans une grande poêle.
5. Quand les oignons sont dorés, ajouter les aubergines, saler et poivrer. Surveiller et remuer régulièrement (on peut démarrer la cuisson à couvert et enlever le couvercle quand les aubergines ont rendu leu eau).
6. Quand les aubergines sont presque cuites mais encore légèrement fermes, les mettre dans un pressoir pour qu'elles rendent eau et huile (une assiette au-dessus avec un poids ou appuyer de temps à autre fait très bien l'affaire).
7. Dans un saladier casser les oeufs et les battre en omelette. Ajouter les aubergines égouttées quand elles ont refroidi. Battre l'ensemble.
8. Verser le tout dans un plat à savarins huilé et laisser cuire au four environ 1 heure thermostat 6/7 (pour faciliter le démoulage, tapisser le plat avec du papier cuisson).
9. Surveiller la cuisson, la pointe du couteau doit ressortir nette  du plat.

Vous pouvez servir votre flan d'aubergines avec une sauce tomates crue, à l'ail et au basilic.