Recette du flan d'aubergines

Le flan aux aubergines est un classique de la cuisine provençale. Le Top est de l'accompagner d'un coulis de tomates, fait maison bien sur.

Comment réussir son flan d'aubergines

Les ingrédients

• 4 belles aubergines
• 2 oignons
• 6 à 8 oeufs
• sel et poivre

La recette

1. Laver et éplucher sommairement les aubergines ( ôter 1 bade de peau sur 2 ).
2. Couper les aubergines en gros dés.
3. Eplucher et émincer les oignons.
4. Faire revenir les oignons dans une grande poêle.
5. Quand les oignons sont dorés, ajouter les aubergines, saler et poivrer. Surveiller et remuer régulièrement (on peut démarrer la cuisson à couvert et enlever le couvercle quand les aubergines ont rendu leu eau).
6. Quand les aubergines sont presque cuites mais encore légèrement fermes, les mettre dans un pressoir pour qu'elles rendent eau et huile (une assiette au-dessus avec un poids ou appuyer de temps à autre fait très bien l'affaire).
7. Dans un saladier casser les oeufs et les battre en omelette. Ajouter les aubergines égouttées quand elles ont refroidi. Battre l'ensemble.
8. Verser le tout dans un plat à savarins huilé et laisser cuire au four environ 1 heure thermostat 6/7 (pour faciliter le démoulage, tapisser le plat avec du papier cuisson).
9. Surveiller la cuisson, la pointe du couteau doit ressortir nette  du plat.

Vous pouvez servir votre flan d'aubergines avec une sauce tomates crue, à l'ail et au basilic.

Les bienfaits des aubergines sur la santé

L'aubergine, ce légume à la couleur pourpre profonde et à la forme lisse, est non seulement un ingrédient polyvalent en cuisine, mais aussi un réservoir de bienfaits pour la santé. Riche en fibres, vitamines et antioxydants, l'aubergine aide à réguler le transit intestinal, favorise le bon fonctionnement du système immunitaire et contribue à la protection des cellules contre le vieillissement prématuré. En outre, sa faible teneur en calories et sa richesse en eau font de l'aubergine un allié de choix pour les personnes qui cherchent à adopter une alimentation équilibrée ou à contrôler leur poids. Une consommation régulière d'aubergines peut ainsi contribuer à une meilleure santé globale.