Liqueur de coings : recette de Tipaule

A la fin de l'automne quand les coings seront couverts d'un léger duvet, signe qu'ils sont bien mûrs, il faudra les récolter. Tipaule nous propose de faire une liqueur de coings, à consommer avec modération.

Le coing est un fruit qui ressemble à une poire. Il est issu du cognassier. Ces arbres fruitiers sont mis à l'honneur dans les vergers du Luberon, et il existe différentes façons de tirer un profit culinaire d'une récolte de coings.

 Le coing est un fruit que l'on récolte à la fin de l'automne

Il existe plein de façons différents de cuisiner les coings. On peut tout simplement les passer au four comme des pommes, en faire une pâte ou une gelée, ou encore s'en servir pour faire une tarte.

Tipaule nous propose de faire une liqueur avec des pelures de coing soigneusement conservées.

Comment réussir sa liqueur de coings

Les ingrédients

  • pelures provenant de 1 Kg de coings, soit environ 6 coings (à conserver par exemple après avoir fait une pâte de coing)
  • 1 litre d'eau de vie
  • 400 g de sucre

La recette

  1. Mettre les pelures de coing dans un bocal de 2 litres.
  2. Ajouter l'eau de vie.
  3. Laisser macérer durant 6 semaines.
  4. Passer le jus une première fois pour ôter les peaux, puis une deuxième fois dans un linge fin ou un filtre à café.
  5. Mélanger le sucre à 10 centilitres d'eau, porter à ébullition tout en remuant pour faire fondre le sucre.
  6. Retirer du feu, verser le tout dans l'eau de vie filtrée et laisser refroidir.
  7. Mettre en bouteille.

Vous pouvez servir en liqueur (à boire avec modération) ou pour parfumer les biscuits d'une charlotte par exemple. 



mis à jour le 15/04/2020 par Luberon.fr


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