Recette de l'estouffade de bœuf à la Provençale

Voici une recette classique de la cuisine provençale, l'estouffade de bœuf. Plat familial et facile à faire.

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L'estouffade de boeuf à la provençale est un plat facile à faire pour régaler toute la famille. Bon appétit.

 

Comment réussir son estouffade de boeuf à la provençale

Les ingrédients ( environ 8 personnes)

  • 2 kg de paleron de bœuf à bourguignon
  • 150 g de lard fumé
  • 1/2 Céleri branche
  • 0,5 kg d'oignons
  • 0,5 kg de carottes
  • 1 boîte de tomates pelées entière 400 g
  • 150 gr de champignons de Paris
  • 1/2 tête d'ail
  • 1 orange
  • 5 cl d'huile d'olive :5 cl
  • 100 g d'olives (noires et vertes)
  • 1 bouquet garni de plantes aromatiques
  • 1 l de vin blanc
  • 5 cl de cognac ou d'eau de vie
  • Sel et poivre

La recette

  1. Découper la viande (faire des morceaux de 80 gr environ)
  2. Préparer une marinade avec vin blanc, cognac, le céleri, les oignons et les carottes copées en rondelles
  3. Laisser mariner les morceaux de viande pendant 24 heures.
  4. Après avoir fait égoutter les morceaux de viande, les faire colorer dans une casserole à l'huile d'olive. Saler et poivrer
  5. Rajouter la marinade de la veille et porter à ébullition. Ecumer
  6. Ajouter les herbes aromatiques, la tomate, les écorces d'orange blanchies et l'ail
  7. Laisser cuire à four très doux pendant 3 heures (120°C)
  8. Couper les champignons en quatre et les faire sauter dans de l'huile d'olive
  9. Découper le lard et le blanchir.
  10. Après les avoir égoutter, faire sauter les morceaux de lard
  11. Ajouter olives noires, champignons coupés et morceaux de lard dans la viande
  12. Laisser mijoter 20 minutes et servir

Vous pouvez manger ce plat avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches par exemple.

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mis à jour le 14/04/2020 par Luberon.fr


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