Recette des merveilles

Les « merveilles »  ou « bugnes » sont de petits beignets auxquels on peut donner toutes sortes de formes avec des emporte-pièces. Elles sont particulièrement appréciées par les enfants.

L'origine des "merveilles"

Les merveilles ont une origine profondément ancrée dans les traditions festives et culinaires. À l'origine, ces beignets sucrés et délicatement parfumés étaient préparés à l'occasion du carnaval, lors de la célébration du Mardi Gras.

Cette coutume remonte à une époque où l'on cherchait à épuiser les réserves de beurre, d'œufs et de sucre avant la période austère du Carême. Ainsi, la confection des merveilles participait à la préparation pour cette période de jeûne et de privation. Ces douceurs étaient donc le symbole d'un dernier moment de gourmandise avant un temps de sobriété.

C'est ce qui fait aujourd'hui encore tout le charme et le réconfort que l'on trouve à déguster ces merveilles.

Comment réussir ses merveilles

Les ingrédients

• 500 g de farine
• 60 g de sucre
• 4 oeufs
• 1/2 paquet de levure
• 125 à 150 g de beurre ramolli
• sucre glace
• 1 verre d'eau ou jus d'orange
• zeste (pas obligatoire) pour parfumer au choix citron, orange ou fleur d'oranger
• huile pour friture

La recette

1. Mélanger la farine et les oeufs dans un saladier.
2. Ajouter le sucre, le sel et le beurre ramolli (sorti à l'avance du réfrigérateur ou passé quelques secondes au micro-onde).
3. Après avoir obtenu une pâte homogène, la pétrir à la main sur une table (étaler de la farine avant  pour éviter que cela colle).
4. Mettre la pâte en boule et laisser reposer 1 à 2 heures au frais.
5. Faire chauffer l'huile à feu vif (au moins 2 cm de hauteur).
6. Séparer la pâte en 4. Etaler au rouleau les portions très finement, 1 à 2 mm d'épaisseur.
7. Faire des formes avec un emporte-pièces, ou à la main.
8. Quand l'huile est suffisamment chaude, y plonger plusieurs morceaux formés en même temps.
9. Au bout de quelques secondes les beignets se colorent, il faut les retourner. Attention, c'est cuit en 30 secondes.
10. Quand les merveilles sont dorées et gonflées, les retirer du bain de friture avec une écumoire et les poser dans une assiette ou un plat sur du papier aborbant.

Vous pouvez saupoudrer les merveilles de sucre glace.