Recette de la terrine de lotte

La baudroie est un poisson de mer, que l'on trouve plutôt dans l'Atlantique Nord. En fait la lotte désigne le poisson sans la tête, on dit aussi la queue de baudroie. La chair de la lotte est tendre et ferme, elle est appréciée pour son goût d'extrême finesse.

Comment réussir sa terrine de lotte

Les ingrédients

• 1 Kg de lotte
• 6 oeufs
• 500 g de tomates fraiches
• 140 g de concentré de tomate
• 50 g de beurre
• sel
• poivre

La recette

1. Cuire la lotte au court bouillon pendant environ 5 minutes.
2. Peler, épépiner et couper en morceaux les tomates.
3. Faire revenir les tomates coupées dans un peu de beurre et ajouter le concentré. Le tout ne doit pas être trop liquide.
4. Faire fondre le beurre dans un moule à cake.
5. Battre les oeufs en omelette et ajouter la préparation de tomates.
6. Saler et poivrer.
7. Couper la lotte en petits morceaux (1,5 cm) et mélanger les morceaux à la sauce.
8. Verser le tout dans le moule et laisser cuire environ 1 heure à four moyen, au bain marie de préférence.

Vous pouvez servir votre terrine tiède ou froide, accompagnée d'une mayonnaise additionnée d'armagnac, de ketchup, de tabacco.