Quelle bonne idée que ces caillettes de lapin aux herbes. Cela sent bon la garrigue de Provence, on imagine toutes les saveurs aromatiques conjuguées au goût du gibier.
Comment réussir ses caillettes de lapin
Les ingrédients (pour 6 personnes)
1 lapin avec son foie
150 g de porc maigre (épaule ou ptit salé)
Crépine
500 g d'épinards, ou blettes ou salade frisée
sauge, romarin, thym
cognac
25 cl de vin blanc
vinaigre
sel et poivre
La recette façon Tipaule
Faire blanchir les verdures, les égoutter, les presser à la main et les hacher
Désosser le lapin, couper la viande en lanières, garder les petits morceaux et le gras perdus ainsi que le foie
Arroser de cognac, mettre au frais
Faire tremper la crépine dans de l'eau tiède vinaigrée pendant 1 heure
Hacher finement le porc, le gras et tous les petits morceaux de lapin, et le foie (pas les lanières)
Couper les lanières de lapin en petits dés (pour accentuer le contraste des viandes)
Dans un saladier mélanger viande, gras, verdures. Ajouter la sauge, le thym et le romarin (bien écrasés)
Saler et poivrer, puis ajouter le cognac de la marinade
Chauffer le four à 180°
Egoutter la crépine, l'étaler et la couper en carrés de 10x10
Avec une cuillère, déposer sur chaque carré de crépine une boulette de la farce, refermer la crépine et un peu aplatir
Mettre les caillettes sur la plaque du four huilée, arroser avec le vin blanc
Laisser cuire pendant 45 mn en les arrosant plusieurs fois
Les caillettes de lapin peuvent se manger aussi bien froides que chaudes. Elles peuvent se conserver quelques jours.
Caillettes de lapin aux herbes
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