Caillettes de lapin aux herbes

Quelle bonne idée que ces caillettes de lapin aux herbes. Cela sent bon la garrigue de Provence, on imagine toutes les saveurs aromatiques conjuguées au goût du gibier.

Comment réussir ses caillettes de lapin

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 lapin avec son foie
• 150 g de porc maigre (épaule ou ptit salé)
• Crépine
• 500 g d'épinards, ou blettes ou salade frisée
• sauge, romarin, thym
• cognac
• 25 cl de vin blanc
• vinaigre
• sel et poivre

La recette façon Tipaule

1. Faire blanchir les verdures, les égoutter, les presser à la main et les hacher
2. Désosser le lapin, couper la viande en lanières, garder les petits morceaux et le gras perdus ainsi que le foie
3. Arroser de cognac, mettre au frais
4. Faire tremper la crépine dans de l'eau tiède vinaigrée pendant 1 heure
5. Hacher finement le porc, le gras et tous les petits morceaux de lapin, et le foie (pas les lanières)
6. Couper les lanières de lapin en petits dés (pour accentuer le contraste des viandes)
7. Dans un saladier mélanger viande, gras, verdures. Ajouter la sauge, le thym et le romarin (bien écrasés)
8. Saler et poivrer, puis ajouter le cognac de la marinade
9. Chauffer le four à 180°
10. Egoutter la crépine, l'étaler et la couper en carrés de 10x10
11. Avec une cuillère, déposer sur chaque carré de crépine une boulette de la farce, refermer la crépine et un peu aplatir
12. Mettre les caillettes sur la plaque du four huilée, arroser avec le vin blanc
13. Laisser cuire pendant 45 mn en les arrosant plusieurs fois

Les caillettes de lapin peuvent se manger aussi bien froides que chaudes. Elles peuvent se conserver quelques jours.