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Mère-Grand nous a maintes fois régalés avec sa recette de Bouillabaisse de morue. Recette marseillaise.
La recette de la bouillabaisse de morue
Les ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de filet de morue
- 1 kg de pommes de terre
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 dosette de safran
- 1 cuillerée à café d'herbes de Provence
- poivre
- huile d'olive
- olives noires
- croûtons
- rouille
La recette façon Mère-Grand
- Faire dessaler la morue depuis la veille (12 heures)
- Mettre dans une cocotte les pommes de terre pelées et coupées en rondelles épaisses
- Ajouter dans la cocotte l'oignon et l'ail haché, le safran, les herbes de Provence, le poivre
- Arroser d'un filet d'huile d'olive, mélanger le tout et laissez reposer
- Au bout d'une heure, faire pocher la morue pendant 10 mn
- Retirer la morue de l'eau et verser l'eau bouillante sur les pommes de terre
- Couvrir et faire cuire les pommes de terre pendant 30 mn à feu moyen
- Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter la morue effeuillée et les olives
Servir avec du gruyère rapé, des croûtons et de la rouille.
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Astuces pour une bouillabaisse de morue réussie
Pour réussir une bouillabaisse de morue, il est essentiel de suivre quelques astuces clés. Tout d'abord, assurez-vous de sélectionner une morue de haute qualité, frais et bien parfumé. Pour renforcer le goût, pensez à assaisonner généreusement la morue avec des herbes de Provence, de l'ail, du sel et du poivre avant la cuisson. Il est conseillé de la faire mariner pendant une heure pour que les saveurs soient bien absorbées.
Servez la bouillabaisse de morue avec des tranches de pain grillé frottées à l'ail. En suivant ces conseils, votre bouillabaisse de morue sera un véritable délice.
Tradition liée à la bouillabaisse de morue
La bouillabaisse de morue est une tradition culinaire appréciée, notoirement associée à la région Provence-Alpes-Côte d'Azur, dans le sud de la France. Cette soupe de poissons délicieuse et riche en saveurs est un véritable repas en soi et elle trouve ses origines parmi les pêcheurs qui cuisinaient les poissons qu'ils ne pouvaient pas vendre. Bien que la recette varie selon les lieux et les familles, la morue reste un ingrédient essentiel de ce plat robuste. En général, elle est préparée avec une variété de poissons, des légumes, de l'huile d'olive et des herbes de Provence. La bouillabaisse est généralement servie avec une rouille, une sauce piquante à base d'ail, et du pain grillé. Elle est non seulement un plat savoureux, mais aussi un symbole fort de l'héritage culturel méditerranéen.
Page mise à jour le 21/05/2025
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