Recette de la blanquette de veau

Une blanquette de veau succulente

Pour une blanquette encore plus savoureuse, pensez à utiliser des morceaux de veau bien choisis comme l'épaule ou le tendron. Le mélange de différentes pièces apportera une texture fondante et des saveurs délicates à votre plat.

Comment réussir sa blanquette de veau

Les ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de veau (épaule ou tendron, coupé en morceaux)
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 150 g de champignons de Paris
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 jaune d'œuf
• 15 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre

La recette façon Tipaule

1. Préparez les légumes : Épluchez et coupez les carottes en rondelles, les poireaux en tronçons, et l'oignon en deux. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer légèrement. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
3. Incorporez les carottes, les poireaux, l'oignon, le céleri, et le bouquet garni. Versez 1,5 L d'eau ou de bouillon de volaille jusqu'à recouvrir le tout. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h15.
4. Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, la crème fraîche et le jus de citron.
5. Ajoutez les champignons dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson. Retirez le bouquet garni. Hors du feu, incorporez la sauce en remuant délicatement. Faites chauffer 2-3 minutes sans faire bouillir.
6. Servez accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.

Conseils: Si le veau était congelé, décongelez les morceaux de veau lentement au réfrigérateur pendant 12 heures avant de les cuire. Ajoutez une touche de noix de muscade pour rehausser les arômes et parsemez de persil frais haché avant de servir pour une note de fraîcheur. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez remplacer une partie du bouillon par du vin blanc sec.