Recette de la Daurade à la provençale

Voici une recette de poisson, la daurade à la provençale. N'oublions pas que la Méditerranée est toute proche du Luberon.

Les ingrédients de la daurade à la provençale

• 1 daurade (d'environ 700 g)
• 450 ml de sauce tomate (vous pouvez varier la recette en remplaçant la sauce tomate par des tomates coupées en rondelles)
• 1/2 verre de vin blanc sec
• Oignons (200 g)
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 4 ou 5 brins de basilic
• 4 ou 5 brins d'estragon
• persil
• sel et poivre

La recette

1. Vider la daurade si vous l'avez pêchée, sinon le poissonnier peut le faire à votre place.
2. Peler ail et oignons. Hacher les finement.
3. Ciseler assez fin les aromate dans un verre (le basilic, l'estragon et le persil).
4. Verser la sauce tomate dans un plat.
5. Ajouter le 1/2 verre de vin blanc et le 3/4 des herbes préparées. Mélanger le tout.
6. Mettre le 1/4 restant des herbes à l'intérieur du poisson.
7. Badigeonner le poisson avec l'huile d'olive avant de le poser dans le plat, sur la sauce tomate.
8. Saler et poivrer.
9. Mettre le plat au four à 180° C (thermostat 6) pendant 1/4 d'heure. Arroser le poisson toutes les 5mn.
10. Retourner le poisson et le laisser encore 15 mn au four.

Servez votre daurade dans son plat de cuisson. Il va sans dire que votre daurade sera d'autant plus appéciée si c'est vous même qui l'avez pêchée.